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	du 12 avril 2007	VIE PROFESSIONNELLE

CANTAL

Nouveau président et continuité syndicale

Vic-sur-Cère (15)

Philippe Villalon, président des restaurateurs au sein de l'Umih, et Thierry Perbet, président de l'Umih 15, ont rendu hommage au travail d'André Bouyssou, président des hôteliers cantaliens pendant 22 ans.

Après 22 ans à la tête de la Fédération de l'hôtellerie du Cantal, André Bouyssou a décidé de laisser la place. Thierry Perbet (restaurant Le Poivre et Sel à Aurillac) prend la présidence du syndicat. Son premier chantier sera la formation. "C'est important de trouver des jeunes dans le Cantal pour nos métiers. Nous envisageons donc de lancer une charte entre les entreprises et les jeunes en apprentissage, avec des droits et des devoirs pour chacun. Et communiquer sur cette charte."
Pour dynamiser l'image de la restauration, "parce que nous avons un déficit dans ce domaine", il est envisagé d'organiser un concours pour mettre sur le devant de la scène un professionnel cantalien et un autre ouvert tout public et basé sur les traditions culinaires locales et sur la cuisine terroir. 2 autres concours seront lancés pour récompenser les meilleurs espoirs de l'Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP) et du lycée professionnel Raymond Cortat. Ces 2 organismes plus l'Aformac Aurillac (Association pour la formation dans le Massif central) doivent pouvoir répondre aux besoins des professionnels du département. Mais il faut continuer à travailler en étroite collaboration avec eux, a indiqué en substance le nouveau président. Pour que les professionnels qui cherchent un apprenti arrivent à le trouver.
Un autre volet, toujours sur la formation, va viser les salariés et les responsables des entreprises. Mieux connaître la législation, les services administratifs, l'application des normes, la mise en place de promotion. "Il faut donner envie aux adhérents de l'Umih de suivre des stages", a souligné Thierry Perbet.

Nouvelles normes incendie et transmission d'entreprise
Globalement, le secteur reste dynamique. Il a investi plus de 8 ME en 2006, avec près de 3 ME d'aides. Malheureusement, 2 craintes assombrissent l'horizon de la profession. Les nouvelles normes incendie pour les hôtels risquent de pousser certains d'entre eux vers les difficultés. Ils sont 230 concernés dans le département. "Il nous faut des aides pour faire réaliser les audits pour les mises aux normes, les pompiers ne sont pas assez nombreux pour prendre en charge ces démarches", a souligné Thierry Perbet. Et un nombre non négligeable d'entreprises va changer de propriétaires, de patrons dans les 5 prochaines années. "Et beaucoup de successions risquent de poser des problèmes." Des dossiers à suivre de près par l'Umih et les collectivités concernées.
Pour les questions d'ordre plus nationales, Philippe Villalon, président des restaurateurs, a dressé un tableau de la situation actuelle. Pour lui, l'échéance du 1^er janvier 2008 sur l'interdiction de fumer n'est pas forcément une fatalité. "J'estime que le dossier n'est pas clos. Fumer à l'extérieur des établissements de nuit va entraîner des nuisances sonores pour les riverains. Les frontaliers vont devoir subir une concurrence énorme. Sans parler des cafés-bars-tabac dans les petits villages." "Ils font partie de l'aménagement du territoire, du maillage du territoire. C'est souvent les derniers commerces des villages. Nous devons mieux les écouter et les aider", a insisté Thierry Perbet.
Enfin, la TVA n'a pas été oubliée. "À achat égal, la restauration traditionnelle verse 4 fois de plus de taxes que la restauration rapide", a expliqué Philippe Villalon. Avec les créations d'emplois envisagées avec la baisse de la TVA, soit 40 000 postes, et les rentrées supplémentaires prévisibles pour le fisc, "l'opération ne coûtera rien au pays".
Pierre Boyer zzz74v

Umih Cantal
Tél. : 04 71 48 08 10

Ifpp
Tél. : 04 71 63 81 81
www.ifpp15.com

Lycée Raymond Cortat
Tél. : 04 71 45 60 60
http://lpcortat-aurillac.org

Aformac Aurillac
Tél. : 04 71 64 59 65

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L'Hôtellerie Restauration n° 3024 Hebdo 12 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE