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	du 12 avril 2007	CONCOURS

C'ÉTAIT LA DERNIÈRE SÉANCE...

Le concours Maître Chiquart pour François Deszières

François Deszières, 22 ans, cuisinier au restaurant Le Saint-Vincent à Tournon (07), ancien élève du CFA de Livron (pâtisserie) et du lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage (cuisine), a remporté le dernier concours Chiquart.

Les participants du dernier concours Chiquart.

La difficulté croissante pour trouver des soutiens financiers" a eu raison de ce concours original qui demande aux jeunes cuisiniers de moins de 24 ans, en formation ou déjà en activité, d'imaginer et de réaliser un plat gastronomique moderne en s'inspirant d'une recette de cuisine médiévale imposée. L'association Maître Chiquart, présidée par Jacques
Bouchut, a réussi à tenir le cap 10 ans… Ce dernier concours s'est déroulé au CFA Lucien Ravit de Livron, dans la Drôme. Jacques Bertrand, le nouveau 2 étoiles du restaurant Les Cèdres à Granges-lès-Beaumont et président du jury, a proclamé les résultats, en présence de Jean-François Siaud, vice-président du conseil général (tourisme) : François Deszières a réalisé une Lotte lardée sur embeurrée de poireaux, millefeuille de navet et purée de pois, tatin d'oignons au verjus, risotto de champignons, dragées de gingembre confite au miel et jus de lotte à l'hypocras. Il devient le lauréat du 10^e prix Maître Chiquart et gagne un stage de 2 semaines chez Jean-Paul Jeunet à Arbois. 2^e prix, prix du Brézème : Axel Mourgue, 20 ans en BTS hôtellerie-restauration au lycée hôtelier de Grenoble (38). Les autres finalistes, sélectionnés sur dossier, sont : Thibaut Bertin, 21 ans, en BTS alternance cuisine au lycée hôtelier de Marseille, Jonathan Lutun, 23 ans, moniteur d'atelier à l'Estaminet Quanta à Villeneuve-d'Ascq (59) et Denis Pruvost, 22 ans, en BTS hôtellerie-restauration au lycée Saint-Martin à Amiens (80). C'était le dernier concours organisé par l'association Maître Chiquart, qui préfère se "recentrer désormais sur son site internet en plein développement" : www.oldcook.com À moins qu'une solution soit trouvée pour sauver le concours.
Nadine Lemoine zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 3024 Hebdo 12 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE