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	du 19 juillet 2007

 01  IVAN LAVAUX - AUBERGE DE L'ABBAYE - AMBRONAY

La formule magique de l'abbaye

Lydie Girard (responsable salle), Ivan Lavaux et son épouse Béatrice.

Le succès de l'abbaye d'Ambronay, c'est d'abord l'histoire d'un homme et d'une formule uniques. Seul en cuisine, Ivan Lavaux, ancien maître d'hôtel (Le Martinez, La Villa Florentine...) passé derrière le piano, propose son menu du jour à 28 E (entrée - plat - fromage - dessert) ou 14 E (plat - dessert). Pas d'autre choix, de carte, ni de plan B, donc."Avec une équipe réduite - moi en cuisine et une employée en salle - il fallait quelque chose de simple, axé sur la qualité des produits et facile à envoyer", résume Ivan Lavaux, qui, au début de chaque service, présente à chacune des tablées son choix du jour. Une formule simplissime longuement réfléchie par l'ancien directeur de Léon de Lyon. Après avoir racheté ce qui était encore le bistrot de son village natal en 2003, Ivan Lavaux s'est d'abord partagé entre l'auberge et ses fonctions chez Léon pour n'investir ses cuisines à plein temps que début 2005, une fois sûr de son coup. "J'ai fait le pari de monter une petite structure pour tout axer sur la qualité de l'assiette, en sélectionnant des fournisseurs grâce à un carnet d'adresses riche d'une vingtaine d'années d'expérience", commente Ivan Lavaux, qui, grâce à sa carte des vins a aussi obtenu la grappe rouge du guide de la même couleur. Simplicité, produits de qualité, service efficace et cadre convivial : la formule magique de l'Abbaye d'Ambronay. zzz22v zzz18p

Auberge de l'Abbaye
Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. : 04 74 46 42 54

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE