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	du 19 juillet 2007

 59  PATRICE DEMARCQ - L'AUBERGE FONTENOISE - FONTAINE NOTRE-DAME

"Le Bib est un déclencheur"

Patrice Demarcq, très heureux de cette récompense.

L'Hôtellerie Restauration : Votre clientèle est déjà solide. Qu'apporte le Bib en plus ?
Patrice Demarcq : Une forme de reconnaissance et un intérêt certain, des mails, des coups de fils, une hausse de 15 % de l'activité. C'est un déclencheur. Bien sûr, nous travaillons d'abord pour les clients, mais tout de même c'est une forme de reconnaissance. J'étais heureux !

Vous êtes installé depuis le 1^er avril 1999 en périphérie de Cambrai. C'était un bon choix ?
C'était une création bien vue. Il n'y a pas de problèmes de stationnement, et grâce aux échangeurs récemment mis en service, nous voici au carrefour de tous les contournements de la ville, près des axes : Paris-Bruxelles et Calais-Lyon. Nous recevons des appels de l'autoroute du type "Gardez-nous deux couverts, nous sommes là vers telle heure." Et nous avons de nombreuses entreprises dans un rayon de 15 km.

Quelle cuisine proposez-vous, en maintenant des prix abordables ?
Elle change beaucoup selon les achats. Mais je cherche à faire revenir des goûts dans la mémoire des gens. Un Gâteau de pain perdu. Des Saint-Jacques à la bière, un Filet d'empereur sous sa peau et gâteau de topinambours. Sans décevoir nos clients qui veulent leur classique.

Un projet, après ce Bib ?
Travailler la sommellerie avec un jeune qui en a envie... zzz22v zzz18p

L'Auberge Fontenoise
543 route de Bapaume
59400 Fontaine Notre-Dame
Tél. : 03 27 37 71 24
auberge-fontenoise.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE