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	du 19 juillet 2007

 75  THIERRY BURLOT - LE QUINZE - PARIS (XV^E)

Du showbiz à la cuisine bourgeoise contemporaine

Thierry Burlot ambitionne désormais de décrocher une étoile.

L'Hôtellerie Restauration : Parti de la restauration événementielle avec 'Maxim réception', à l'origine de concepts de restaurants pour couturiers (Armani, Joseph), comment en êtes-vous arrivé à la 'cuisine bourgeoise contemporaine' du Quinze ?
Thierry Burlot : J'ai eu envie de revenir à quelque chose de moins fou et de moins fort, sans la pression médiatique et sans l'obligation d'être et de paraître. J'ai ouvert mon établissement en novembre 2002. On a fait quatre mois de folie et puis il y a eu la guerre en Irak. On est passé de 70 couverts par jour à 15 ! J'étais parti sur une idée de resto, avec mes envies, mes passions. J'ai dû repartir sur quelque chose de beaucoup plus sage et plus simple. Puis c'est remonté, mais en partant de bas.

Que représente l'attribution du Bib ?
Il récompense nos efforts. C'est un appel d'air en termes humains, de motivation. Le Michelin et le GaultMillau restent deux outils de sanction pour le cuisinier et de ses équipes, mais dans le bon sens du terme. Le pire, c'est de ne pas évoluer.

Quel avenir pour Le Quinze ?
Je ferai tout pour avoir 1 étoile. Pour 70 %, ma cuisine est bourgeoise contemporaine. Je travaille de beaux poissons sans les triturer. Tous les jeudis sur commande, il y a du homard en arrivage direct d'un pêcheur breton, qui me fournit toute l'année. Et pour 30 %, c'est de la création et de l'étonnement, avec les inspirations qui me viennent de voyages. zzz22v zzz18p

Le Quinze
8 rue Nicolas Charlet
75015 Paris
Tél. : 01 42 19 08 59

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE