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	du 19 juillet 2007

 43  THIERRY GUYOT - LE FORT DU PRÉ - SAINT-BONNET-LE-FROID

Calme et volupté au Fort du Pré

Thierry et Cécile Guyot offre gîte et couvert à une clientèle régionale séduite par le cadre et la cuisine inventive du chef.

Originaires du Quercy, Cécile et Thierry Guyot se sont installés à Saint-Bonnet en 1991, suite à une annonce parue dans… L'Hôtellerie Restauration, pour reprendre une ancienne maison de maître et la transformer en hôtel-restaurant.
Appréciés pour leur esprit d'initiative, ils sont vite adoptés par le village. Pendant dix ans, ils accueillent une clientèle d'entreprises venue pour des séminaires et des familles en menu pension. Puis ils décident de changer de formule pour monter en gamme et viser le Michelin. En 2000, le pari est réussi, confirmé cette année par le Bib. Une reconnaissance méritée, qui vient couronner le travail d'équipe entrepris bien en amont. Aujourd'hui, Le Fort du Pré offre gîte et couverts à une clientèle régionale séduite par le cadre des lieux et la cuisine inventive de Thierry. L'assiette joue sur les saveurs d'antan revisitées et ingénieusement mises en scène dans des compositions originales, jamais ostentatoires, où le champignon règne en maître et les produits de saison sont mis en avant. Potée auvergnate 'Tendance 2007', Tarte fine aux escargots du Lignon, Oignonade au chorizo et jus d'herbes, Filet de lotte poêlé au miel de sapin, Tempura de crevettes et julienne de légumes ou Petit pot de crème au chocolat et nems à la frangipane sont quelques-unes des déclinaisons culinaires à savourer en terrasse ou derrière la baie vitrée de la salle à manger. zzz22v zzz18p

Le Fort du Pré
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
Tél. : 04 71 59 91 83
le-fort-du-pre.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE