du 19 juillet 2007 |
35 ANGÉLINE ANFRAY - QUATRE B - RENNES
4 A pour 4 B
Angéline Anfray, une 'fille de' qui a su reprendre le flambeau. |
Le
Quatre B comme le 4 place de Bretagne. Une adresse récente si l'on se fie au
nom, à la déco, aux assiettes… Et pourtant, ce Quatre B est
tenu par Angéline Anfray. Un nom bien connu des Rennais puisque ses parents
Bernard et Colette y tenaient auparavant le fameux Gourmandin depuis 1991 - après
avoir vendu Le Palais, 1 étoile Michelin à l'époque.
"Depuis trente-trois
ans, je suis baignée dans la restauration, reconnaît Angéline
Anfray. En reprenant Le Gourmandin, je voulais le mettre au goût du
jour, le réactualiser avec une ambiance bistro le midi et plus lounge le
soir." Le nom, la déco et la carte passent à la moulinette
Quatre B. "L'équipe est arrivée quelques mois avant pour assurer
la transition." Le tout étant d'attirer une nouvelle clientèle
tout en conservant l'ancienne. "Il a fallu tout casser, mais je voulais que les
gens sachent que j'étais la fille des Anfray !"
Côté déco, de grands visuels font leur apparition dans un cadre plus contemporain. Sets en
papier et polos pour l'équipe le midi, chemins de table et chemises le soir…
Côté assiettes également, le chef Samuel Sorais
doit jongler. Conserver les incontournables comme ces Rognons de veau à l'orange,
tout en innovant avec des saveurs d'ailleurs comme ces Nems d'agneau aux poivrons…
Pour l'accueil, l'ambiance, l'assiette et le prix, c'est 4 A ! zzz22v zzz18p
Quatre
B
4 place de Bretagne
35000 Rennes
Tél. : 02 99 30 42 01
Ticket
moyen : 15 E le midi, 35 E le soir Nombre couverts/jour : 40 Effectif : 6 personnes Pas de fermeture annuelle |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE