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	du 19 juillet 2007

 62  LOUIS-MICHEL BOUTON - LE RELAIS DE SAINT-JOSSE - SAINT-JOSSE

Un nouveau départ récompensé

Louis-Michel et Pascale Bouton : la passion leur a permis de remonter la pente.

Le Bib est un sérieux 'plus' pour Pascale et Louis-Michel Bouton, qui ont besoin d'augmenter leur chiffre d'affaires. Pascale, en salle, va pouvoir créer un poste et être enfin secondée. "Je crois que c'est le rapport qualité-prix, le renouvellement assez régulier des cartes, le menu à thème tous les mois qui a convaincu les gens du Michelin", assure Louis-Michel Bouton. "Il nous faut encore une bonne année pour sortir la tête de l'eau", ajoute-t-il. En pleine campagne maritime entre Berck-sur-Mer, Montreuil-sur-Mer et Le Touquet, il faut le vouloir, ce Relais de Saint-Josse. Une clientèle locale fidélisée, des Anglais venus par le bouche à oreille, c'est un bon début, mais que d'efforts ! Les Bouton ont tenu vingt-et-un ans un restaurant italien au Touquet, avant de reprendre un restaurant à Orlando, Floride, États-Unis... à un escroc français qui l'avait vendu cinq fois. De retour, essorés, ils reprennent Le Relais, qui cache des misères. La restauration prend dix mois et engage beaucoup plus de frais que prévu. La botte secrète de la reconquête d'aujourd'hui : la passion de Louis-Michel pour les menus d'antan remaniés, comme cette Aile de raie au parmesan venue du XVIII^e siècle. Pascale les présente sur une toile à peindre qu'elle traite elle-même. Le chef aime aussi les odeurs, saveurs et couleurs : un Pavé de requin bleu, pané à la noix de coco, sauce à l'orange, peut valoir le détour. zzz22v zzz18p

Le Relais de Saint-Josse
17 Grand Place
62170 Saint-Josse
Tél. : 03 21 94 61 75

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE