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	du 19 juillet 2007

 39  FRANÇOIS MOUREAUX - LA POUTRE - BONLIEU

Poutre gourmande

François Moureaux : "Je fais du traditionnel 'revu' alors que mon père pratiquait une cuisine plus tournée vers la gastronomie".

François Moureaux ne passe pas tout son temps derrière son piano. Et pour cause, car si durant six mois, il est le chef de cuisine de La Poutre, il consacre l'autre moitié de l'année à être le sapeur-pompier Moureaux, exerçant en Savoie. Un second métier, choisi aussi par passion et en phase avec l'activité saisonnière de son restaurant de Bonlieu, petite commune située à 35 km de Lons-le-Saunier et de la Suisse. Néanmoins, 'saisonnier' et 'Jura' ne signifient pas pour autant 'auberge à skieurs', loin de là. En effet, la clientèle de La Poutre se ventile entre des locaux et des touristes étrangers, attirés par les sites naturels plutôt que par la glisse ; une clientèle par conséquent plus estivale.

Dominante régionale
C'est à ce rythme saisonnier que François Moureaux a décidé de faire fonctionner le restaurant depuis que son père, Denis, le lui a transmis en 2001. Le fils, lui, a adopté un type de cuisine quelque peu différent de celui de son père. "Je fais du traditionnel 'revu' alors que mon père pratiquait une cuisine plus tournée vers la gastronomie. Cela lui avait d'ailleurs valu l'étoile Michelin de 1983 à 2000", explique ce chef dont le sourire met de suite en confiance. Quant aux vins, le Jura domine largement dans une carte aux tarifs raisonnables, à l'image des menus (20, 35, 55 E et menu dégustation à 65 E). L'ambiance régionale est aussi de mise dans la salle où, en pénétrant, le visiteur comprend d'où cet hôtel-restaurant tire son nom : une énorme poutre en sapin de 17 m de long des années 1740 traverse la salle de part en part. Une attraction en soi ! zzz22v zzz18p

Auberge de la Poutre
25 Grande Rue
39130 Bonlieu
Tél. : 03 84 25 57 77
lapoutre.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE