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Préparer les éléments de la garniture :
- Couper les blancs de poulet en petits dés.
- Égoutter les petits pois.
- Casser les oeufs, les assaisonner, les cuire en omelette, puis la couper en lanières.
- Émincer la salade en chiffonnade.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de framboise, la sauce soja, l'huile d'olive, l'échalote et l'assaisonnement.

Cuire le riz :
- Mesurer le volume du riz.
- Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y nacrer le riz.
- Mouiller avec une fois et demi le volume en fond blanc bouillant, saler, couvrir et cuire 18 min au four à 180 °C.
- Une fois cuit, laisser reposer quelques minutes au chaud.

Dresser :
- Assaisonner la salade et la dresser dans de petites assiettes.
- Égrener le riz en y incorporant tous les éléments de la garniture.
- Dresser en plat et servir aussitôt, ou bien répartir dans des assiettes avec la salade autour.

Une garniture originale.
Vin conseillé : un tavel AOC Domaine du Petit Avril 2005. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef