du 11 octobre 2007 |
RESTO CONCEPT |
UNE CUISINE OECUMÉNIQUE
Rennes, ville wok'n roll
Le Wok Restaurant propose depuis peu une cuisine asiatique oecuménique. Ici, on wok devant le client dans une ambiance résolument tendance. Une idée venue de Chicago.
Avec le Wok Restaurant, la cuisine asiatique se refait une beauté sur Rennes. Exit les restaurants traditionnels, exit le restaurant japonais d'un côté, thaïlandais ou chinois de l'autre… oecuménique, le Wok Restaurant embrasse toutes les cuisines asiatiques dans une ambiance résolument urbaine. Ici pas de dragon, de pousse-pousse et autres lampions. Mais une immense photo murale d'une geisha, un dessin aussi impressionnant d'un sumo, un bouddha alangui dans son alcôve, des tons fushia et rouge… Tout est très soigné, stylisé et décliné en trois ambiances. Une salle principale ouverte sur la cuisine et le bar zingué, une mezzanine pour les groupes et une arrière-salle toute en alcôves. Et deux écrans plasma diffusant midi et soir infos, sport, etc. Au total, 75 couverts - dont 20 en mezzanine. Le décor planté, on peut se pencher sur l'assiette.
Une dizaine de woks à la carte
Ici donc, on cuisine woké ! "Tout est prédécoupé,
portionné et l'on 'wok' à l'assiette", précise Jacques Thipthiphakon,
l'un des trois associés avec son amie Anne-Sophie Sturm et le frère
de cette dernière, Nicolas Sturm. Il faut compter environ 4 minutes
de cuisson pour chacun de la dizaine de woks affichés à la carte. "Nous
proposons deux grandes catégories, wok de nouilles ou wok de riz, et ensuite
nous déclinons les recettes en sachant que, pour la plupart d'entre elles,
vous avez le choix entre poulet, boeuf ou crevettes", explique Anne Sophie Sturm.
Comme ces Épices de Bangkok - poulet, boeuf ou crevettes wokés, émincé
d'ail, carottes, oignons, haricots plats, shiitaki, sauce poivrée Thaïlandaise
- ou ce Mi Sea Food - nouilles aux oeufs wokés, Saint-Jacques, calamars, crevettes,
champignons de Paris et Shiitaki, poivrons, oignons, sauce… Pour les petits
appétits, la maison propose des petits woks d'épinards, d'haricots verts…
Et tout un panel d'entrées allant des sushis, "une gamme que nous allons
développer", aux tacos chinois en passant par les traditionnelles nems,
les soupes thaï, etc. Et toujours en spectacle, avec de belles flambées
de wok devant le client. Le tout accompagné de vins ou surtout de bières
asiatiques - Asahi, Kirin Ichiban, Tsingtao, Singha. L'inspiration de ce Wok Restaurant
"nous vient de Chicago puisque la soeur de Jacques y tient déjà deux
établissements de ce type". Après les Tiger Wok et autres Le Wok,
voici désormais Le Wok Restaurant promis à une belle carrière.
Olivier Marie zzz22v
Le Wok Restaurant
2 avenue Janvier
35000 Rennes
Tél. : 02 99 85 92 65
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L'Hôtellerie Restauration n° 3050 Hebdo 11 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE