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En raison de la floraison des nouveaux règlements applicables aux industries hôtelières, certains professionnels de ce secteur, souvent les plus dynamiques ayant pignon sur rue, sont confrontés depuis plusieurs mois à une avalanche de contraintes administratives et de contrôles croissants qui leur sont imputables comme la prévention de lutte contre les incendies, l'hygiène et la sécurité alimentaire, la publicité des prix, les conditions d'embauche du personnel, la tenue comptable de l'entreprise, etc.
Dans un État de droit comme le nôtre, il est légitime que les services officiels de contrôle veillent au respect de l'application des divers textes par les professionnels, mais les récentes multiplications des investigations administratives dans certains secteurs géographiques exaspèrent les assujettis contrôlés.
En effet, un grand nombre de professionnels hôteliers s'estiment victimes de leur notoriété par rapport à d'autres activités de bouche, dont la vie s'avère chaotique, comme les saisonniers ambulants ou non sédentaires au professionnalisme très relatif, les tables d'hôtel et les fermes-auberges.
De ce constat pénalisant, les chefs cités dans les différents guides destinés au grand public, référençant leur établissement comme répondant à des critères gastronomiques, n'acceptent plus cette situation préjudiciable à une profession ayant ses lettres de noblesse, et demandent une reconnaissance de qualité par les institutionnels.
Là où le bât blesse, c'est qu'il est évident que le rythme de certaines opérations de contrôle ciblées est décidé à la limite de l'arbitraire par les chefs de service, le plus souvent en accord avec leur administration centrale.
En effet, les restaurants connus (encarts publicitaires dans la presse, publicités diverses), souvent situés dans un site urbain ou réputé touristique, subissent une fréquentation de contrôles plus importante que ceux situés en zone rurale sans pour autant désigner ces établissements comme irrespectueux de la loi.
Pour mémoire, l'exemple de Jacques Mestre, président régional de l'Umih, qui a récemment dénoncé les contrôles réguliers des services administratifs effectués dans son établissement. 14 contrôles fiscaux en 30 ans d'activité commerciale sans compter les 24 contrôles subis par les autres services administratifs (DDCCRF, DDTEFP, DSV, SDIS).
On peut interpréter cette situation comme du harcèlement administratif aussi condamnable que le harcèlement moral qui est, quant à lui, légiféré, et se demander si ce harcèlement ne serait pas dû à son engagement syndical qui aurait, de toute évidence, des conséquences négatives.
Patrick Gérolami zzz66r