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 du 1er mars 2007 |
SUCCÈS |
LA GRILLARDIÈRE DÉMULTIPLIE L'OFFRE
Pour tous les goûts La Grillardière, c'est le numéro 3 de la restauration au Maroc et le "1er café grill boucher du pays". Un concept multiproduit qui nécessite une organisation sans faille, mais qui plaît.
340
places assises et un ticket moyen à 8 euros.
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| À Marrakech, la dernière unité ouverte en décembre réalise déjà des pointes à 700 couverts par jour. | |
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Un premier restaurant à Meknes, 5 à Casablanca et 1 à Marrakech. Ce petit dernier a ouvert ses portes le 21 décembre 2006. La Grillardière gagne du terrain. Le concept que l'on doit à Youssef Laabi peut faire figure d'auberge espagnole : sandwiches, salades, brochettes, pizzas (sur place ou à emporter), crêpes (salées et sucrées), brunchs (salés et sucrés), viandes (boeuf, coquelet, veau ou viande d'autruche…), poissons… la diversité de l'offre témoigne d'une organisation au cordeau qui démarre avec une cuisine centrale gérant la production. Cependant, pour les fruits et légumes, chaque unité se fournit sur le marché local. La cuisine ouverte fait le spectacle dans un décor travaillé, ponctué de détails faisant référence à la culture marocaine. À Marrakech, le restaurant compte 340 places assises et réalisait déjà 400 couverts/jour un mois après l'ouverture ! Youssef Laabi table sur 700 à 800 couverts/jour d'ici l'été prochain au plus tard. Les horaires ? De midi à minuit, 7/7 jours. Le ticket moyen à 8 E en fait un lieu accessible.
Entre le fast-food et le restaurant
"Nous nous positionnons
entre le fast-food et le restaurant, explique Youssef Laabi. Nous touchons
aussi bien les familles que la clientèle affaires. Nous ne travaillons que
du frais et des produits de qualité. Les grillades se font sur du charbon de
bois. Les cuisiniers travaillent devant le client dans le respect d'une hygiène
irréprochable. Je suis très à cheval là-dessus. Nous devons
mettre le client en confiance et ne rien lui cacher." Le tout avec une qualité
de service bien maîtrisée et un souci de rapidité. Pour
l'ancien
patron du restaurant gastronomique Le Fellini à Casablanca, La Grillardière,
c'est un autre monde, mais certaines règles sont intangibles et il s'y tient
avec son concept.
Côté développement,
Youssef Laabi veut rester prudent. Il n'ambitionne qu'une ouverture par an en moyenne.
Rabat, Tanger, Fès puis Agadir sont ses priorités. Quant à la franchise,
si
tout est prêt, le passage à l'acte n'est pas à l'ordre
du jour. n
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L'Hôtellerie Restauration n° 3018 Magazine 1er mars 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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