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	du 1er mars 2007	ÉQUIPEMENT

Lorsqu'on a la chance de disposer d'une terrasse, il est primordial de savoir en tirer le meilleur parti puisque l'on sait que cet avantage peut influer sensiblement sur le chiffre d'affaires. Par ailleurs, avec les nouvelles lois antitabac, les terrasses vont devenir les nouveaux fumoirs des établissements. Alors, comment faut-il s'y prendre pour réussir l'aménagement de cette zone ? Le point avec Caroline Odinet et Servane Rangheard de l'agence Hô, deux spécialistes de l'hôtellerie et de la décoration.
Par Hô, agence en décoration et aménagements, avec Nelly Rioux

Les clés pour tirer le meilleur parti de sa terrasse

Caroline Odinet et Servane Rangheard de l'agence Hô, deux spécialistes de l'hôtellerie et de la décoration, nous donnent les clés pour tirer le meilleur parti d'une terrasse.

Pour Caroline Odinet, la spécialiste de l'aménagement dans le binôme qui compose l'agence Hô, une terrasse c'est typiquement la zone où l'on doit optimiser l'espace, créer une ambiance, établir un lien entre le dehors et le dedans, "ce qui est loin d'être simple et demande du talent", confirme-t-elle, "il est impératif de travailler l'unité, l'unité pour les couleurs, les matériaux, le mobilier, les végétaux. Cette démarche évitera les fautes de goût".
Pour Servane Rangheard, 20 ans d'expérience dans l'hôtellerie, la question est davantage tournée vers la notion de rentabilité : "Comment faire pour que le client ait envie d'entrer chez nous plutôt que chez le concurrent, comment faire pour qu'il consomme, et surtout qu'il ait envie de revenir ?" Pour tenter de répondre à ces deux problématiques, nous avons évoqué avec elles tous les aspects qui doivent être pris en compte. n zzz42r EN0607

TERRASSE SUR RUE, TERRASSE SECRÈTE

L'accès à la terrasse doit être immédiatement perceptible, ce qui semble évident lorsque la terrasse donne sur la rue, mais qui parfois ne l'est pourtant pas. Combien de fois sommes-nous entrés dans un établissement sans même remarquer que nous avions traversé une terrasse ? Il est donc important de mettre en scène ce lieu en utilisant des plantes par exemple, des éclairages spécifiques, et si possible, sonoriser le lieu. Le choix des matériaux et le mobilier peuvent également jouer un rôle important. Et lorsqu'on a la chance d'avoir une terrasse secrète, intérieure, il faut valoriser ce cadeau. Le client va découvrir ce lieu alors qu'il a déjà fait connaissance avec l'établissement. Il faudra traiter cette terrasse comme un jardin secret qui peut prendre place sur un toit, un grand balcon, une arrière-cour. Il faudra le 'vendre' à ses clients comme un lieu idyllique, harmonieux et tranquille où il fait bon se détendre et 'consommer'.

Idéalement, un jardin ou une terrasse devrait être sonorisé. Mais il n'y a souvent rien de plus laid que des enceintes et des fils qui encombrent le regard. Et puis, à l'extérieur, le son est souvent imparfait. Gérard Buisset, l'ingénieur du son des stars de la musique, met son savoir-faire au service des professionnels et leur offre une solution pertinente et efficace : il crée une architecture musicale sur mesure. Sonoriser une terrasse, il sait faire, et vous étonnera car il est capable de disséminer des enceintes dans des objets incroyables comme cette torche de jardin ou ce rocher, par exemple. Il a d'ores et déjà de nombreuses références dans l'hôtellerie et la restauration.

LE SOL, LES MATÉRIAUX, L'ÉCLAIRAGE

Le revêtement de sol utilisé pour une terrasse doit être peu salissant, non glissant, dans un matériau plan pour la stabilité des tables et qui ne renvoie pas la chaleur accumulée pour une sensation de confort sous les pieds. Une terrasse en bois, très valorisante du point de vue déco, nécessite une attention particulière (cf. encadré Platelage et terrasse en bois : attention au choix des essences).
Côté matériaux, priorité à la résistance et à la durabilité dans le temps. Quant à l'éclairage, il doit être intégré à 2 niveaux : pour mettre en valeur l'architecture de la terrasse (façade, plantes, fontaine, éléments de décoration…) et pour créer l'ambiance. Dans le premier cas, la lumière doit être blanche, douce, et ponctuellement, peut aussi se colorer. Dans le second cas, il s'agit davantage de répartir la lumière afin qu'il n'y ait pas de zones sombres qui sont généralement délaissées par les clients. À ce niveau, la lumière ne doit pas être trop blanche (pour éviter l'effet mauvaise mine que les clients fuient) mais plutôt dorée. Idéalement, il faudrait installer des variateurs afin d'ajuster la lumière suivant l'évolution de la journée. À ne pas oublier, les torches extérieures, les photophores et les bougies, qui contribuent à personnaliser l'ambiance.

LE MOBILIER DE TERRASSE

UNE TERRASSE EN HARMONIE AVEC LE CONCEPT ET LA PERSONNALITÉ DU LIEU

Le mobilier de l'hôtel Nautica de Novigrad (Croatie) provient de la nouvelle collection Kettal XxL, un mobilier en tube d'aluminium recouvert de fibres artificielles de haute résistance.
Le tressage est artisanal et les couleurs sont inaltérables.

On l'a dit, la terrasse reflète pour partie l'image de marque d'un établissement. Il est important qu'elle soit en harmonie avec le concept et la personnalité du lieu. Dans cette optique, le choix du mobilier extérieur est primordial. Le mobilier en bois exotique, par exemple, nécessite un entretien rigoureux si on veut lui conserver tout son éclat d'une année sur l'autre. On dit pourtant qu'il est très solide et qu'il résiste bien aux intempéries, mais il est préférable de vérifier sa provenance et son essence (gare au faux 'teck'). Les meubles en résine conviennent bien aux budgets serrés et les gammes sont aujourd'hui très larges et plus qualitatives. On peut aussi améliorer l'aspect avec des coussins ou des housses en tissu. Les coussins sont les amis des clients. Ils sont pourtant rarement là. On peut facilement réaliser des housses lavables, faciles à changer, et imaginer par exemple de modifier la couleur au fil des saisons. Le mobilier de terrasse en fer forgé est très chic, mais présente le désavantage d'être lourd et onéreux. Il sera plus à prendre en compte comme un élément de décor pour égayer un jardin. Si la terrasse est petite, pensez à privilégier le mobilier pliant. Le mobilier en TTE (Toile Textile d'Extérieur, comme les marques Batyline® et Twichell® par exemple) présente de nombreux atouts. La TTE est indéchirable, stable aux UV, ne retient pas l'eau et se traite anti-moisissures. On l'entretient simplement avec de l'eau et du savon. Les parasols ou les toiles doivent être au maximum dans 2 tons. Les parasols publicitaires sont à bannir.

SAVOIR GÉRER LE CLIMAT EN TERRASSE

Le Falo est un chauffage de terrasse différent. Il fonctionne au gaz et son design très contemporain en fait un objet décoratif. La flamme dansante, qui chauffe dans un diamètre de +/- 6 m, est très éclatante dans le noir et insensible au vent. Chez Alpina.	Un nouveau cendrier d'extérieur (réf : F4091) qui allie praticité, relative légèreté et surtout design. En fonte noir ou gris aluminium chez Euresco.
	Le >'parasol chauffant' est une autre solution pour exploiter plus longtemps sa terrasse.

Partant du principe qu'une terrasse est une zone rentable et génératrice de chiffre d'affaires, il est préférable de pouvoir l'exploiter tout au long de l'année.
Pour cela, on peut la couvrir ou la fermer, mais on peut, lorsqu'on veut éviter les travaux trop lourds, prolonger sa durée de vie en la rafraîchissant en été grâce à des ventilateurs à pales ou des brumisateurs, et en la chauffant en hiver grâce à des chauffages spécifiques (à gaz ou rayonnants à infrarouge). 
Enfin, n'oubliez pas qu'ensuite il restera une foule de petits détails qu'il ne faudra pas négliger comme la propreté, par exemple. Et comme les terrasses des établissements risquent de devenir les nouveaux 'fumoirs' des restaurants ou des hôtels, pensez à installer des cendriers sur pied pour que vos clients évitent d'écraser leurs mégots par terre !

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Les végétaux
Préférez les végétaux persistants qui seront, été comme hiver, un écrin et qui isoleront parfaitement la terrasse de la rue. Choisir des plantes comme le buis, les bambous, les ifs, les lauriers sauce… Il est préférable de ne pas multiplier les plantes et surtout d’éviter de mettre des plantes différentes dans le même bac. Optez plutôt pour un seul type d’arbuste en quantité pour créer un effet de masse. Les végétaux se taillent, certains peuvent se sculpter, faites preuve de créativité ! Pensez à utiliser les nombreuses variétés de lierres, vert ou panaché, à petites ou grosses feuilles. C’est très résistant et le résultat est spectaculaire. Les jasminoïdes grimpantes et retombantes ont l’intérêt d’être odorantes. Et si vous n’avez pas les pouces verts, il existe de nombreuses entreprises qui peuvent se charger de l’installation et de l’entretien de vos végétaux. À l’extérieur, privilégiez toujours les plantes naturelles.

Adresses

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Pour vos terrasses, du mobilier insolite et pratique pour étonner vos clients (3018 du 1er mars 2007)
Pour le confort de vos clients à l'extérieur, s'offrir une terrasse ouverte ou couverte au gré des saisons (3017 du 22 février 2007)

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L'Hôtellerie Restauration n° 3018 Magazine 1er mars 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE