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![]() du 10 janvier 2008 |
CAMPUS |
LES ANCIENS DU LYCÉE HÔTELIER DE GRENOBLE
Les 90 ans du lycée Lesdiguières fêtés avec Christophe Aribert
![]() Grand chef mais aussi ancien élève du lycée Lesdiguières de Grenoble, Christophe Aribert (à droite) a conduit sa brigade du jour avec grand plaisir. |
Après
Michel Troisgros et Régis Marcon, l'atelier d'application
du lycée Lesdiguières de Grenoble avait confié ses cuisines et sa
brigade d'élèves de terminale bac pro et leurs commis de BEP, à
un autre de ses célèbres anciens, Christophe Aribert, qui officie
non loin de Grenoble, aux Terrasses d'Uriage (2 étoiles Michelin). Venu
avec 4 cuisiniers, dont trois jeunes anciens de Lesdiguières (Chloé
Laguilhommie, Loïc
Chambaz, Sébastien Deleglise), Christophe sut donner à cette soirée du 17 décembre 2007 une dimension affective autant que gustative, avec
au menu, quatre plats : Noix de Saint- Jacques rôties aux céréales,
bouillon de champignons, salsifis miel et citron, purée de céleri, puis
une Truite pochée à l'estragon, pommes de terre au Saint-Félicien,
anthésite, noix et sureau, suivi d'un Pigeonneau poché et rôti,
panais, oranges, foie et jus, et en dessert, une Composition pamplemousse, sucre muscovado, pain perdu, chartreuse et sorbet
à l'huile d'olive. D'autres rendez-vous sont d'ores et déjà programmés en 2008 avec de grands chefs : Philippe Girardon, MOF et président
du concours Lesdiguières, officiera le 28 janvier et Jean-Marc Banzo,
ancien élève étoilé (Clos de la Violette, Aix-en-Provence) le
10 mars.
Nathalie
Ruffier zzz68v
Lycée des métiers
de l'hôtellerie et du tourisme de Grenoble
ac-grenoble.fr/ecole-hoteliere
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L'Hôtellerie Restauration n° 3063 Hebdo 10 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE