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Gestion des ordures ménagères, Alain Dutournier face à l'aveuglement administratif : la gestion des déchets de vos établissements n'est pas une mince affaire et entraîne souvent des problèmes avec les autorités. Alain Dutournier, propriétaire du Carré des Feuillants à Paris, malgré toutes les précautions prises pour la gestion des déchets de son restaurant, a fait les frais d'une réglementation tatillonne, sans avoir la possibilité de démonter sa bonne foi. Au-delà du montant d'une amende de 48 E, c'est toute l'énergie dépensée pour régler une question accessoire qui est en cause.

Le tabac, c'est fini, tour de France des premiers jours de l'interdiction de fumer : adieu aux atmosphères enfumées, aux cendriers qu'il faut nettoyer, aux mégots près du comptoir qu'il faut balayer. La loi antitabac est entrée en vigueur dans le circuit des CHR. Selon les premières remontées d'information, les consommateurs se montrent plutôt dociles. Globalement, les restaurateurs sont satisfaits. Côté cafés, l'inquiétude demeure. Le chiffre d'affaires va-t-il baisser ? Il est un peu tôt pour le dire.