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	du 17 janvier 2008	LA UNE

	À l'École Ferrandi à Paris, Denis Rippa, vainqueur du 58e prix Prosper Montagné : Denis Rippa, chef de La Méditerranée à Paris, a brandi lundi soir la coupe du Prix Prosper Montagné. Il devance Ugo Rinaldo, du Park Hyatt Paris, et Philippe Rousseau, du Sofitel Thalassa Quiberon.
	Pour la bonne cause, l'Umih s'engage pour le développement durable
	Avec comme associé Lucien Urano, Pizza Pino racheté par son fondateur André Sfez

SOMMAIRE

ÉDITO		Avec respect
L'ÉVÉNEMENT		À lire
		Invitée par le Medef la semaine dernière au Pavillon de l'Eau à Paris, l'Umih réitère : les CHR doivent être acteurs du développement durable
RESTAURATION		La Bourse
		Aux fourneaux et en salle à Paris, le retour de Ghislaine Arabian
		Pizza Pino échappe au groupe Bertrand, surprise dans le dénouement de la vente de Pizza Pino
		À l'École Grégoire Ferrandi à Paris, Denis Rippa remporte le 58e prix culinaire Prosper Montagné
		Disparition, Dario Dell'Antonia n'est plus
RESTO CONCEPT		Sous l'impulsion d'un duo audacieux, la cuisine du Moyen Âge renaît
		En Périgord, un couscous "bon comme là-bas", quand la volonté gomme le handicap
NÉO BISTROT		70 vins au verre, en self-service, "Aux Racines du Vin" réinventent la dégustation du vin
HÔTELS		La Bourse
		Avec un taux d'occupation proche de 55 %, une première année réussie pour le Best Western Châteauroux
		Parce que l'art peut être un outil de communication, art consultant, un métier de devenir
		Avec la participation de tous les salariés, Régis Marcon met l'écologie à la carte
		Dans la capitale du Beaujolais, la renaissance d'Anne de Beaujeu
JURIDIQUE		Tableau de bord
		Mémo, vers un accord sur la modernisation du marché du travail
		À jour au 1er janvier 2008, Taux du Smic : 8,44 E, taux du minimum garanti (MG) : 3,21 E, soit la valeur d'un repas Tableau des cotisations sociales pour 2008, à jour au 1er janvier 2008 Modèle de bulletin de paie à jour des dispositions de la loi Tepa, bulletin de paie à 39 heures Modèle de bulletin de paie à jour des dispositions de la loi Tepa, bulletin de paie à 37 heures
		En bref
PETITES ANNONCES		Les annonces de la semaine
RÉSULTATS D'EXAMENS
		Liste des écoles
VIE PROFESSIONNELLE
		Entamant une grève de la faim, Joël Lailler, cafetier contre loi antitabac
		De nombreuses revendications au programme, une nouvelle équipe pour l'Umih du Loiret
CAMPUS
		En bref
		Élèves de l'enseignement professionnel, participez au concours du Meilleur article L'Hôtellerie Restauration
		Cérémonies de promotion, 140 jeunes diplômés à Lausanne
		École supérieure de commerce de La Rochelle, 3 nouveaux doubles diplômes ESC/masters
		Représentant l'Auvergne, Gabriel Di Bella remporte la finale régionale de la coupe Georges Baptiste
PRATIQUE
		Le livre de la semaine
		Tour de main - la farce mousseline
SOLUTIONS CUISINE
		Pomona - TerreAzur, Pulpa, la tomate de tous les talents
		Cuisine Solutions, les Tourtes salées
		Elle & Vire Professionnels, le siphon crème
		Pour les passionnés du foie gras, Rougié fait école
ÉQUIPEMENTS & SERVICES
		Avec 'Staci Global Food Service', concentration et révolution dans la gestion des achats
EN DIRECT DE NEW YORK		Avec 53 professeurs et des chefs réputés, la tradition de la cuisine française se perpétue au French Culinary Institute
EN DIRECT DU BRÉSIL		Une carrière internationale, Patrick Ferry fête sa décennie brésilienne
AU FIL DE LA SEMAINE		Les nouvelles

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