Actualités

	du 7 février 2008	ARTS DE LA TABLE

Avec l'aide de la société EBH, nous avons jeté notre dévolu sur le Maya Bay à Monaco et sur la cuisine d'Olivier Streiff pour réaliser cette nouvelle table de chef. Le Faux sushi de loup de Méditerranée au nori - que ce chef singulier et maître absolu de la 'fusion food' nous a concocté - a trouvé son écrin avec le nouveau plateau/assiette Asitude du porcelainier Deshoulières.
Nelly Rioux photos Thierry Samuel

Cuisine transcendantale en rouge et noir

Couverts et vaisselle EBH pour une composition originale.

Le lieu
Le Maya Bay est géré par le groupe Pastor spécialisé dans l'immobilier de prestige à Monaco et dont le dirigeant est Jean-Victor Pastor. Il comprend un bar lounge et un restaurant, et se trouve au pied de l'immeuble Rocabella, l'une des dernières réalisations du groupe Pastor, situé sur l'avenue Princesse Grace qui borde la mer. Le restaurant a ouvert le premier, il y a environ deux ans, et a été décoré par le décorateur Monégasque Manara qui vit désormais à New York. Plus récemment en 2007, le Maya Bar a vu le jour sous la houlette de Noé Duchaufour-Lawrance.

Le chef
C'est peut être parce qu'il est mosellan d'origine, que la région méditerranéenne l'a autant séduit. En tout cas, voilà près de dix ans qu'il y a posé ses valises et qu'il y officie avec talent et originalité. Car Olivier Streiff est un chef hors normes jugé même parfois singulier : d'abord par son look qu'il revendique avec fermeté - "On doit me prendre comme je suis", dit-il -, et surtout par sa cuisine et sa maîtrise des techniques culinaires d'aujourd'hui. À 31 ans, ce pur créatif adore juxtaposer les produits en provenance du monde entier (thé vert du Japon, sel de Maldon, wasabi…), avec des produits locaux ou propres à la Côte d'Azur (poissons de Méditerranée, citron de Menton, huile d'olive…). Aux harmonies qu'il crée, il aime adjoindre des techniques modernes comme lorsqu'il accompagne sa recette d'une crème citronnée dans laquelle il incorpore une sphérification de poivrons. Bref, après ses passages au Vista Palace, à La Bastide de Saint-Tropez, au Grand Hôtel du Cap ou à La Chèvre d'Or, Olivier Streiff a trouvé au Maya Bay, un lieu à son image où il peut transcender à l'infini une cuisine somme toute classique en la mariant aux saveurs exotiques des contrées lointaines… La recette qu'il a choisit pour accompagner notre table en est une belle démonstration.

Des couverts en titane et zirconium inrayables
Les couverts que nous avons choisis sont issus de la nouvelle collection EBH/Mepra baptisée Oro Nero. Ils sont réalisés sur une base acier inoxydable 18/10 mais suivant un process de fabrication totalement innovant. En effet, le revêtement est réalisé grâce à la technologie PVD (Physical Vapor Deposition), qui a son origine dans l'univers spatial (cette technique permet de renforcer les panneaux extérieurs des nacelles des satellites en augmentant leur résistance). Dans le cas des couverts Oro Nero, l'acier inoxydable est recouvert de nitrate de titane et de zirconium qui a pu, suivant différents paramètres, se décliner en différents coloris (or noir, or blanc, argent, bronze…). La projection du titane et du zirconium apporte une très grande dureté en surface. Les couverts deviennent ainsi inrayables et gardent leur couleur plus longtemps. Il est bien entendu recommandé de ne pas utiliser de produits abrasifs, mais ils peuvent passer en lave-vaisselle sans problème. En fin de cycle il est préférable de bien les essuyer s'ils ne sont pas secs. n zzz42a EN0607

Prix moyen pour l'équipement d'un restaurant de 40 couverts comprenant les 3 références ci-dessus en porcelaine, couverts et verres : 39,95 E HT.

Complément d'article 3067mp70

Les photos de la composition la table

Faux sushi de loup de Méditerranée au nori, sorbet aux citrons de Menton confits, quenelle de caviar d'Aquitaine et losange de piquillos au wasabi

Pour retrouver les articles déjà publiés sur Équipements et nouvelles technologies, cliquez ici

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3067 Hebdo 7 février 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE