du 17 avril 2008 |
RESTAURATION |
AVEC BERTRAND JALLERAT AUX COMMANDES
Le Grand Monarque poursuit sa renaissance
Chartres (28) L’établissement modernise ses installations, s’équipe d’une nouvelle cuisine et prépare de nouveaux chantiers.
Bertrand Jallerat et son équipe. |
Depuis que Georges Jallerat a transmis le
flambeau à son fils Bertrand, Le Grand Monarque de Chartres n’en finit pas
d’évoluer. Après la remise à neuf du Georges, le restaurant de l’établissement
et la création du Madrigal, le bistrot contigu, il restait à réaménager
l’ensemble du rez-de-chaussée. Le hall a ainsi été revisité à l’automne peu
avant le grand chantier, le transfert des cuisines du sous-sol désormais au
niveau du restaurant et des salons. “Ce n’était pas vraiment pratique de courir
dans les escaliers avec des bols de sauce, explique Bertrand Jallerat, mais
recréer une cuisine entièrement nouvelle et ergonomique dans un petit espace de
40 m2 n’a pas été simple non plus.” Au total, Bertrand et Nathalie Jallerat ont
investi près de 400 000 euros dans ce projet, qui a été baptisé du nom de Jean
Guerbois, célèbre pâtissier de Chartres décédé le 18 janvier dernier. Cette
inauguration se voulait aussi un retour aux sources puisque la famille Guerbois
gérait Le Grand Monarque avant qu’il ne soit vendu à Georges Jallerat en 1968.
Un autre grand chantier reste à mener : la transformation du Madrigal qui
deviendra un piano-bar, alors que la brasserie va être transférée dans la cour
intérieure, jardin d’hiver avec toit amovible et 45 places assises, tandis que 3
salons offriront 90 places assises. Avec ces grands travaux, Le Grand Monarque
veut rester l’établissement de référence du centre de Chartres. Mais Bertrand
Jallerat veut aussi rester l’un des principaux investisseurs de l’hôtellerie
locale. Il s’est ainsi associé à deux autres hôteliers pour investir 5 millions
d’euros dans la reconstruction d’un hôtel, à quelques dizaines de mètres du
Grand Monarque.
Jean-Jacques Talpin zzz22v zzz36v 077b15
Le Grand Monarque
22 place des Epars
28000 Chartres
Tél. : 02 37 18 15 15
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L'Hôtellerie Restauration n° 3077 Hebdo 17 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE