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du 5 juin 2008

 30  IONA COUDRAY - L'AUTHENTIC - SAINT-SIFFRET

Une première étape


Iona et Roland Coudray.


La salle de restaurant est située dans une ancienne école.

Six ans après leur installation dans l'ancienne école communale de Saint-Siffret, village de charme au pied d'Uzès, Roland et Iona Coudray ont le sentiment de franchir une première étape. Ce Bib arrive à la fois comme une récompense et un coup de pouce. Une incitation à franchir un nouveau palier. "Aujourd'hui, la commune semble disposée à nous vendre les murs. Si tel est le cas, nous allons aménager 4 chambres", explique Roland. Lui, ancien élève du Flambard à Lille, puis du groupe Accor, a même évolué dans le social avant de rencontrer Iona, en Roumanie. Ensemble, ils ont décidé de s'installer en France et de travailler dans la restauration. L'école était alors une pizzeria qu'ils ont réaménagée avec goût, profitant de la cour de récréation pour en faire une terrasse très ombragée.
Totalement autodidacte, Iona est rentrée en cuisine en 2005, car elle était lassée des réflexions des clients sur son accent. Pari gagnant. Aujourd'hui, tout en poursuivant la découverte des produits, elle affirme son propre style. Roland, lui, en profite pour assouvir sa passion pour la recherche de vins nouveaux. Elle lui permet de présenter une carte originale. Il va d'ailleurs s'appuyer sur ce travail et une bonne complicité avec les vignerons pour développer l'activité bar à vins et caveau de vente de son restaurant. Un bon produit d'appel pour une forte clientèle touristique. n
Jean Bernard zzz22i

L'Authentic
Ancienne École
30700 Saint-Siffret
Tél. : 04 66 22 60 09

CA 2007 : 280 000 E HT
Ticket moyen : 41 E
Nbre de couverts/jour : 28
Effectif : 5 personnes
Fermetures annuelles : du 15 novembre au 15 décembre, du 26 janvier au 1er mars

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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