du 5 juin 2008 |
44 LUDOVIC FLAMENT - LE SAINT-ALYS - LE CROISIC
"Les clients ne viennent pas par hasard"
L'Hôtellerie Restauration
: Au Croisic, on cuisine évidemment la mer non ?
Ludovic Flament
:
Effectivement, la cuisine ici est surtout basée sur les produits de la mer,
mais travaillés, à l'image des Langoustines croquantes jus au cidre,
un Mikado de bar et pain d'épices, un Filet de saint-pierre aux girolles…
Il y a des viandes également,
avec
un Carré d'agneau salé et fumé maison. Toujours avec des cuissons
assez courtes, des sauces bien étudiées…
Votre clientèle est assez fidèle,
n'est-ce pas ?
Oui, d'ailleurs, c'est notre seconde affaire sur
Le Croisic. Les clients nous connaissent à 70 %. Ils viennent pour la cuisine
et pas par hasard, car nous sommes un peu en retrait du port. Beaucoup de Nantais,
de Parisiens, de Baulois…
Une
région qui ne vous est d'ailleurs pas inconnue ?
Non, car nous avons travaillé à La
Baule, Deauville, Honfleur. J'ai aussi été chef du Castel Moor au Croisic…
Essentiellement dans le gastronomique d'ailleurs.
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Olivier
Marie
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Le Saint-Alys
3 quai Hervé Relle
44490 Le Croisic
Tél. : 02 40 23 58 40
Ticket
moyen : 41 E Nbre de couverts/jour : 40 Effectif : 3 personnes Fermeture annuelle : du 3 au 9 novembre, du 23 au 26 décembre, du 12 au 24 février |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE