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	du 26 juin 2008	SPÉCIAL EUROPE

TROIS QUESTIONS À

Christine Tartanson, Manager Foodservice France NPD Group*

*Cabinet d'études, qui réalise notamment, au niveau européen, les panels Crest.

Propos recueillis par Nadine Lemoine

L'Hôtellerie Restauration : Dans quels pays d'Europe trouve-t-on les plus grands consommateurs de restaurants ?
Christine Tartanson : Parmi les pays européens que nous suivons via notre panel consommateurs Crest, l'Espagne est le pays avec le plus grand nombre de visites par habitant et par an : 135 en restauration commerciale dont 92 en restauration rapide, ce qui implique 3 visites en moyenne par semaine dont 2 en restauration rapide. Elle est suivie par la Grande-Bretagne avec 84 visites dont 49 en restauration rapide. La France a encore du potentiel avec 65 visites par an par habitant en restauration commerciale dont 34 en restauration rapide.

En France, la consommation nomade [l'ensemble des occasions où les aliments ou boissons ne sont pas consommés sur place, NDLR] a explosé et représente plus de 50 % des visites en restauration commerciale. Est-ce une tendance que l'on retrouve au niveau européen ?
L'importance de la consommation nomade est fortement liée aux tendances de la restauration rapide dans chaque pays. Et à ce titre, nous observons que ce circuit est parfaitement installé dans les habitudes partout avec près de 70 % des occasions du marché. De plus, ce circuit continue de progresser encore dans de nombreux pays, mais c'est en France qu'il a été le plus dynamique en 2007 : + 2,3 % en termes de visites par rapport à 2006.

Les Français se rendent majoritairement (57 %) dans les points de restauration commerciale entre 11 h et 15 h. Y a-t-il des pays européens qui fonctionnent
autrement ?
C'est en fait la particularité du marché en France où la fréquentation est concentrée sur une tranche horaire limitée et où le business dépend fortement du déjeuner. Ailleurs, en Grande-Bretagne, en Allemagne ou en Espagne, par exemple, on tourne autour de 45 % des occasions pour la même tranche 11 h-15 h. Les deux moments-clés déjeuner et dîner y coexistent de façon plus équilibrée. Par ailleurs, on constate également des différences d'horaires : les Espagnols vont déjeuner et dîner plus tard que les autres Européens (déjeuner vers 14 h et dîner vers 21 h). Le pic de fréquentation du dîner en Allemagne et en Grande-Bretagne tourne autour de 18 h contre 20 h en France. zzz22v zzz18p

Les Français fréquentent les établissements de restauration commerciale en moyenne 1 fois par semaine

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L'Hôtellerie Restauration n° 3087 Hebdo 26 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE