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	du 17 juillet 2008	RESTAURATION

LES CHEFS ET LEURS RECETTES MIS À L'HONNEUR

'Thuriès Gastronomie Magazine' fête ses 20 ans

Cordes-sur-Ciel (81) À l'occasion de son anniversaire, la publication édite ce mois-ci un numéro anniversaire qui se veut le témoin de cette "belle aventure".

Créer un mensuel de gastronomie consacré aux recettes et aux chefs était à l'époque un défi. Fallait-il croire à l'évolution de notre métier alors que d'autres nous annonçaient déjà qu'au troisième millénaire, l'homme se nourrirait de pilules", écrit Yves Thuriès, le fondateur de Thuriès Gastronomie Magazine.
Pour fêter l'événement, le numéro spécial de 200 pages fait la part belle aux gâteaux d'anniversaire avec des recettes de Frédéric Bau (École du grand chocolat Valrhona), Jean-François Foucher (Park Hyatt Paris-Vendôme), Pierre Hermé, Camille Lesecq (Le Meurice) et Christophe Roussel (La Baule). Au-delà des rubriques habituelles et dans une mise en page plus alerte, le journal met en évidence les recettes de Jacques Decoret (Vichy) et Gérald Passédat (Marseille) et, à travers leur portrait, l'équipe rédactionnelle dirigée par Martine Occhipinti demande à Inaki Aizpitarte, Alain Ducasse, Stéphane Froidevaux, Pierre Gagnaire, Michel Guérard, Thierry Marx, Michel Trama et Yves Thuriès le regard qu'ils portent sur les différents mouvements de la cuisine. Dans leurs réponses, on perçoit, unanime, la passion de leur métier.

Menus de fleurs
Anniversaire oblige, le 'club des sucrés' qui réunit une quinzaine de pâtissiers travaillant à Paris, fait pour ce numéro spécial preuve de créativité avec des recettes de Christophe Adam, Nicolas Bernardé, Jérôme Chaucesse, Christophe Michalak et Sébastien Serveau.
Il n'y aurait pas d'anniversaire sans bouquet de fleurs, aussi trois chefs de la Côte d'Azur (Serge Gouloumès, Le Mas Candille, Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, et Olivier Streiff, Le Maya Bay à Monaco), ont concocté des menus à base de fleurs. Enfin, François Adamski (L'Abbaye de Saint-Ambroix) et Frédéric Anton (Le Pré Catelan) présentent des recettes séduisantes d'une cuisine en trilogie, un concept cher à Yves Thuriès."Pendant des siècles, l'homme a été jaloux de ses recettes, se cachant parfois pour son dernier tour de main. Mais Thuriès Magazine [aujourd'hui Thuriès Gastronomie Magazine] en ouvrant ses pages aux professionnels, a marqué sa volonté de démocratiser la gastronomie française, donnant ainsi à tous la possibilité de connaître et de savoir. Désormais, plus un chef n'est avare de ses recettes, il sait au contraire que c'est en les publiant qu'il en devient le créateur… spécial", souligne-t-il encore.
Bernard Degioanni zzz82

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L'Hôtellerie Restauration n° 3090 Hebdo 17 juillet 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE