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	du 31 juillet 2008	HÔTELS

SUR LE FRONT DE MER

Le lustre retrouvé du Splendid Hôtel

Le Grau-du-Roi (30) Né en 1930, totalement transformé en 1962, l'établissement a bénéficié d'une nouvelle campagne de travaux et a obtenu une 3^e étoile.

Jeannet Schwager de Jong a le sourire. Un an après son arrivée aux commandes du Splendid Hôtel, établissement situé en front de mer, tout proche du centre du Grau-du-Roi, l'établissement a obtenu une 3^e étoile. Cette reconnaissance administrative, elle en avait fait son objectif premier lorsqu'elle a quitté la direction de l'hôtel d'application de l'institut Vatel de Nîmes, école où elle donnait également des cours de management hôtelier en anglais.
Néerlandaise d'origine, son parcours - après son mariage avec un Gardois - l'a conduite sur le littoral méditerranéen où elle s'est spécialisée dans le tourisme, notamment d'affaires au travers de séminaires. Mais elle ne s'imaginait pas un jour assurer la gérance et la direction d'un hôtel. "En fait, ce sont les héritiers de la famille Donatucci, les créateurs d'un premier hôtel en 1930, qui m'ont sollicitée. Ils voulaient quelqu'un d'expérimenté pour relancer cette affaire et la développer ensuite." 

Une clientèle à l'année
À l'origine, l'hôtel ne comptait que quelques chambres au-dessus du restaurant. En 1962, l'établissement d'origine a été rasé et un autre, sur 5 niveaux, a permis d'offrir 36 chambres à la clientèle. Mais l'ensemble avait sérieusement besoin d'évoluer. Décoration, mobilier, équipement, sanitaires : Jeannet Schwager de Jong a entrepris un grand chantier. "Je tablais sur un budget de 300 000 euros ; finalement, nous avons atteint le double. Mais au moins, nous avons anticipé sur les futures normes et n'aurons pas à relancer un chantier dans quelques mois." Améliorations nécessaires et appréciées car l'hôtel est également engagé dans la démarche qualité Sud de France.
De chantier, il en sera pourtant encore question en 2009. Les propriétaires ont en effet décidé de franchir une nouvelle étape en programmant, au-dessus du restaurant, la construction de 3 étages supplémentaires. "Nous compterons 18 chambres au total, une salle de séminaire et quelques appartements au dernier étage. Ces efforts se concrétiseront au moment de l'ouverture du palais des congrès que la commune va réaliser à Port-Camargue. Tout cela doit nous permettre de développer notre activité à l'année et d'améliorer un taux d'occupation qui a déjà atteint 67,40 % en 2007 et que j'espère en hausse de 20 % cette année. Le passage à 3 étoiles doit également assurer une hausse du prix moyen qui s'établissait jusque-là à 87,60 euros." Enthousiaste, Jeannet Schwager de Jong évoque l'avenir avec beaucoup d'optimisme.
Jean Bernard zzz36v

Splendid Hôtel
Boulevard du Maréchal Juin
30240 Le Grau-du-Roi
Tél. : 04 66 51 41 29

Changer l'image du restaurant

Depuis quelques années déjà, le Splendid Restaurant a été dissocié de l'hôtel comme c'est le cas du Splendid Café qui affiche un esprit très lounge. Mais la montée en gamme de l'établissement ne pouvait être pénalisée par la présence d'une table d'un niveau moindre dans ses murs. Pour changer l'image du restaurant, Jeannet Schwager de Jong a fait confiance à Michel et Christophe Landais. Le premier est en salle et le second en cuisine. Après un bon nettoyage et une décoration plus personnelle, ils ont ramené la capacité de la salle de 130 à 90 couverts, structuré un choix de menus, de 12,50 à 25,90 E, et opté pour la valorisation des coquillages de Méditerranée.

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L'Hôtellerie Restauration n° 3092 Hebdo 31 juillet 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE