L'Hôtellerie Restauration No 3515

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BARCELONE Le chef français et l’ostréiculteur
Joël Dupuch signent une nouvelle enseigne au
cœur la cité catalane.
Romain Fornell ouvre
le Joël’s Oyster Bar
A vec son nouvel établisse-
ment inauguré à l’entrée
du marché de La Boque-
ria, au centre de Barcelone (Es-
pagne), le chef français Romain
Fornell continue de marquer
son territoire dans la capitale
catalane. Car ce nouveau bar à
huîtres, baptisé Joël’s Oyster Bar,
est sa cinquième enseigne après
le restaurant gastronomique Cae-
lis (1 étoile Michelin), le bistrot
Café Emma (en partenariat avec
Michel Sarran ), la boulangerie-
pâtisserie L’Épicerie, et la pizze-
ria chic Los Sopranos. Dans cette
nouvelle aventure, Romain For-
nell est associé à nouveau à son
compère catalan Oscar Manresa,
et à Joël Dupuch, ostréiculteur
du bassin d’Arcachon. “L’huître
de Joël Dupuch est évidemment
ici le produit phare”, commente
Romain Fornell, présentant
une carte qui décline aussi king
crabe, tourteau ou langoustines.
“C’est le plateau de fruits de mer
français typique que nous avons
importé à Barcelone, où cette
offre est inédite”, ajoute le chef.
L’établissement suscite déjà un
bel engouement auprès d’une
clientèle internationale et locale
plus habituée en Espagne aux
huîtres plates de Galice.
Cabane de pêcheurs
Le Joël’s Oyster Bar participe
donc à consolider la réputation
de Romain Fornell, récemment
désigné par un quotidien catalan
comme le Petit Napoléon, pour
son ambition et son identité fran-
çaise particulièrement marquée
dans la cuisine gastronomique
du Caelis. La touche française se
retrouve aussi dans la décoration
signée Emmanuelle Ferrié qui re-
produit une cabane de pêcheurs
du bassin d’Arcachon. Ouvert du
lundi au samedi, le Joël’s Oyster
Bar a mobilisé un investissement
de 200 000 €. L’établissement re-
groupe une douzaine de couverts
derrière le comptoir où officie
Jérôme Etchalus, en plus d’une
vingtaine de places en salle et
une dizaine en terrasse, pour un
ticket moyen de 25 €.
Francis Matéo
Jérôme
Etchalus et
Romain Fornell
au Joël’s
Oyster Bar.
LE THÉÂTRE DE LA GASTRONOMIE
À LA FRANÇAISE
LE RESTO DES CHEFS
by Marc Hertrich & Nicolas Adnet
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