Résistance : un chef pâtissier et une mixologue repensent le bar à cocktails

- jeudi 10 mars 2016 16:42

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Un bar à cocktails, résolument nouvelle génération, dans le quartier du Marais.

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Aux commandes de Résistance, David Varnier.

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Sasha, au centre de la photo, avec son équipe bar.

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Des cocktails aux saveurs originales mais aussi spectaculaires...

David Varnier, chef pâtissier et propriétaire de l'établissement, regrette « la prolifération des jolies boutiques du Marais au détriment des bars et restaurants de quartier ». En ouvrant ce bar à cocktails, celui-ci a décidé de faire de la « Résistance ». Derrière ce nom se cache aussi la volonté d'offrir aux parisiens un lieu où détente rime avec la découverte de cocktails novateurs et dédiés. Sasha, barmaid professionnelle, ayant travaillé dans différents bars de New-York et de Londres, a relevé le défi. Une dizaine de recettes sont proposées à la carte, dans lesquelles l'esprit découvreur s'harmonise avec des alcools plus traditionnels. Au fil des ingrédients : une boisson à base rhubarbe, du lait de soja, un oeuf entier, du sirop de poivre maison… Des cognacs, pisco, gin… Sasha réalise aussi tous les cocktails dit classiques ou propose aux clients et clientes de lui laisser 'Carte blanche' en réalisant à partir de leurs goûts une recette inédite « en live ». A la carte du bar également, un choix d'alcool intéressant, allant du whisky au rhum, de la tequila au gin, etc. Plusieurs bières, les apéritifs traditionnels, le vin, les boissons chaudes et les softs sont bien sûr présents. Pour accompagner cette déclinaison haute en couleur, David Varnier a choisi de décliner, à l'heure du déjeuner, une première carte comprenant des croques, du truffé comme le Camembert à la truffe, des assiettes à partager et une sélection de tartes salées et sucrées. A partir de 16h, la carte s'ouvre au « format finger food ». Aux idées gourmandes de midi, s'ajoutent un assortiment d'éclairs salés (foie gras et piment d'Espelette, Homard et ail noir…), de mini-tartes salées, de choux, de mini tartelette… L'inauguration officielle de l'établissement est prévue le 17 mars.

Sylvie Soubes

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