Le lycée Guillaume Tirel et l'ENSAAMA ensemble pour une découverte gustative autour des algues

Paris (75)

Publié le 02 avril 2018 à 13:43
Pour le 10ème anniversaire de la collaboration entre le lycée Guillaume Tirel et l'ENSAAMA (Ecole Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des métiers d'Arts), 3 étudiants BTS hôtellerie-restauration 2ème année et 6 étudiants BTS Design ont travaillé ensemble pour une découverte gustative autour des algues en présence du Chef David Toutain, de Colette Geneste et Paul Koskas respectivement professeur de marketing créatrice du Labo, l'atelier de design et de photographie, et professeur de production culinaire au sein du lycée et de Hervé Bernard design produit ENSAAMA. Etaient également présents ce 29 mars au YOOMA Urban Lodge (XVème) : Elisabeth Orsini Proviseur-adjointe du lycée Guillaume Tirel, Laurent Scordino Directeur de l'ENSAAMA, Jean Rault professeur de design espace de l'ENSAAMA qui ont rejoint l'équipe du module qui on fortement apprécié la production de ce nouveau groupe d'étudiants, ils voient ainsi leur collaboration devenir pérenne.

Le laboratoire est depuis 2008 un lieu de recherche et d'expérimentation culinaire. Il met en relation des étudiants issus de trois formations différentes : BTS  Hôtellerie Restauration, BTS Design Produits et BTS Design Espace. Chaque rentrée, ils sont une vingtaine à postuler. Mais seules neuf places sont disponibles pour cette nouvelle promotion du Laboratoire.

Le partage de connaissance et de compétences entre le culinaire et le design est la source d'une véritable intellignence collective propice à la création et à l'innovation.

Cette année le menu proposé au cours de l'atelier était présenté sous forme de différents tableaux, une sorte de « progression aquatique autour de l'algue ».

Au bord de l'eau : (Faux kambu sur galets, condiments d'algues), (Cocktail Mezcal Mule), (Pommes de terre en croûte de sel, beurre marin)

En profondeur :
(Maquereau sur arête croustillante, kambu façon kimchi), (Vichyssoise), (Impression d'algues).

Retour à la surface : (Tartare de veau, laitue de mer croustillante), (Brioche feuilletée aux algues, magret séché), (Couteaux, asperges et sabayon aux algues).

#LyceeGuillaumeTirel# #ENSAAMA# #Algue#

Photo

Publié par Claude DIBIASE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

85 - NOIRMOUTIER EN L ILE

L'Ételle le restaurant de l'hôtel Fleur de Sel * * * * sur l'île de Noirmoutier recherche pour saison de 4 mois du 14 mai au 30 septembre inclus : Un CHEF DE RANG. Expérience en restauration gastronomique indispensable. Capacité à gérer un rang de 7 à 8 tables avec prise de commande, savoir mémoris

Posté le 26 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 15

Brasserie située à Paris 15ème, cherche CHEF DE RANG (H/F), pour renforcer l'équipe. CDI / Salaire à définir.

Posté le 26 avril 2025

Cuisinier H/F

50 - FLOTTEMANVILLE

Nous recherchons pour compléter l'équipe de notre restaurant Maitre restaurateur et membre du Collège Culinaire un cuisinier (H/F) Expérience requise. Possibilité de logement, 2,5 jours de repos par semaine, 7 semaines de congés payé par an. Ambiance Familiale

Posté le 26 avril 2025