Sandwich et Snacking : un marché en pleine expansion !

75 - Paris La France est le seul pays au monde où le sandwich tient tête au hamburger puisqu’il s’en consomme huit fois plus que des célèbres buns garnis qui néanmoins connaissent toujours de belles croissances. N’empêche. Pour un hamburger consommé, il se "déguste" dans le même temps huit sandwichs, 16 pizzas et 48 portions de pâtes (intra et hors domicile) ! La tenue de la 10ème édition de l’European Sandwich & Snack Show durant 2 jours à Paris, nous donne l’occasion de faire le point sur ce marché.

Hier cantonnée à la fonctionnalité, la restauration rapide d’aujourd’hui intègre rapidité et hédonisme, plaisir gustatif et préservation du capital santé 

La première tendance mise en avant par "Inspiresto Spécial Sandwich" c’est le retour aux sources et au connu. Après des années d’expansion et de découvertes infinies, le "Back to basics" est de mise. On retrouve un certain respect pour le quotidien, on revalorise ce qui est proche comme un nouvel art de vivre. Outre Manche par exemple, le local est considéré comme le nouveau "Bio" et c’est la prochaine révolution à prendre en considération. Deuxième tendance : le "Spa-Sandwich", la pause repas qui fait vraiment du bien. Bars à salades et fast-food bio sont les concepts d’un courant très important. 80% des européens se disent prêts à payer plus cher leur achat pour un produit écologique (source Kelkoo). La montée de l’éthique se poursuit avec l’idée "de faire du bien aux autres". Troisième tendance identifiée par Anne-Claire Paré : la "Play-Vasion" ou manger pour faire le break et vivre un moment différent. On a parfois recours à un marketing du décalage avec des marques comme Ben & Jerry’s ou Michel & Augustin qui utilisent enseignes et communication atypique pour casser les codes traditionnels de la pause-repas. Et les nouvelles formes de la restauration rapide sont aussi à chercher du côté évasion, destinations de rêve pour faire le break au quotidien : baguettes vietnamienne, burgers au riz, brochettes à gogo, noodles, kebab, tortillas…Enfin, la dernière tendance met en lumière le Bar baroque avec le retour des packagings noirs en alimentaire, le développement de saveurs complexes alliant fleurs, fruits et épices. Un voile baroque flotte sur la restauration rapide avec son cortège d’exagération, de dramatisation et de mise sous tension : bars à jus, bars à glaces et surtout les nouveaux spots sucrés comme les bars à chocolat mais aussi l’émergence d’une nouvelle restauration rapide de luxe  (Ouest Express par paul bocuse, Miyaou par Guy Martin, Recipease par James Oliver, Shake Shack par Danny Meyer…
Pour en savoir plus, rendez-vous sur l’European Sandwich & Snacking Show, les 4 et 5 mars prochain au Palais des Congrès de Paris. En attendant ou si vous n’avez pas le temps de vous y rendre, consultez notre dossier qui fait un tour d’horizon des principales solutions produits mises en œuvre par les fournisseurs. Bonne visite !
www.sandwichshows.com 
www.gira-conseil.fr
www.bento.fr