Un deuxième BIEH à Lyon met le burger dans tous ses états
Restauration Snacking - mercredi 16 novembre 2011 09:47
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Lyon (69) Bruno Metzle et Philippe Florentin, associés de 30 ans, propriétaires de Chez Abel, bouchon lyonnais haut de gamme, lancent une deuxième implantation à Lyon-Vaise, aux pieds des Monts d'Or, d'une de leurs enseignes, BIEH, un concept de bistrot new-yorkais.
Après quelques turbulences et la revente de la société en 2007, les deux associés lancent le groupe FLIC - Food Leasure Investment Company - dédié à la restauration et rassemblant des enseignes représentatives du concept de 'bistronomie' du monde que les deux associés souhaitent développer. Ainsi naissent le Zinc-Zinc parisien, puis un établissement du même nom à Lyon, Itavola, bistrot italien, L'Aile ou la Cuisse, 'bistrôtisserie', et enfin BIEH (Best I Ever Had), bistrot new-yorkais, sans oublier le rachat de Abel, emblématique bouchon-bistrot lyonnais. Au total, 9 enseignes, 125 salariés et, en deux ans, un chiffre d'affaires de 7 M€ avec un prévisionnel de 12 M€ en 2012.
Ceci n'est pas un fast-food
C'est dans ce contexte que Bruno Metzle et Philippe Florentin, secondés par Aurélien Gayet, directeur et responsable d'exploitation de BIEH, viennent d'ouvrir un deuxième établissement de ce nom, après celui de la rue Tupin en presqu'île il y a deux ans et dont le chiffre d'affaires se monte à 1,3 M€. Cette fois, les deux associés voient plus grand, avec une superficie de 360 m2 intérieurs, 150 couverts et une terrasse d'une capacité de 60 couverts, dans une atmosphère vintage rendue par l'étoile montante du design d'intérieur, Fabrice Bolenor, pour un investissement de 800 000 € sur les travaux et l'agencement. L'objectif visé est 200 couverts jour en semaine et 400 le week-end. "Malgré les apparences, BIEH n'est pas un fast-food, précise Philippe Florentin, tout est préparé sur place, avec des produits frais et une viande irréprochable." La clientèle, 20-50 ans, est séduite par la carte des burgers aux dimensions impressionnantes et un ticket moyen de 14,50 €.
| Sonia Delzongle |
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