Goütu part à l'assaut de la capitale avec son sandwich à un euro
Restauration Snacking - lundi 21 novembre 2011 10:29
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La jeune enseigne poursuit son ascension avec l'ouverture de deux nouvelles boutiques.
Noam Dahan fondateur du concept Goütu.
La première boutique Goütu, rue Le Peletier.
À 1, 2 ou 3 € le petit pain est le même, seule la garniture change.
Sandwiches à 1, 2 ou 3 €
Pour faire face à son expansion, l'enseigne a changé de stratégie : un seul laboratoire de production existe situé dans la boutique la plus grande, celle du palais des congrès (129 m²). Tout y est préparé le matin, puis réparti dans chacune des boutiques. Au choix, salades (3 à 4,5 €), desserts (2 ou 3 €), boissons (1,5 €), et sandwiches préparés à la demande au comptoir, avec formule 'menu board' (7,50 à 8 €). Le pain est frais et cuit sur place, les fruits et légumes de garniture sont variés de saison. Seul bémol : on ne retrouve plus 'que' 22 sandwiches sur la carte, contre 30 initialement. "Pour pouvoir dupliquer le concept, il fallait une carte plus courte", constate Noam Dahan. Les sandwiches de 12 cm ont gardé leur tarif : 1 €, avec au choix : jambon blanc, concombre/cream cheese, oeufs mimosa/tartare de crudités… Pour 2 ou 3 €, c'est la garniture qui change : caillé de chèvre/tomates confites, blanc de dinde/coleslaw, thon… Avec au choix, un pain au bacon/fromage, au saumon mariné/dukkah, aux crevettes roses… Le best-seller reste le jambon cru/ roquette/parmesan.
Un sandwich à 1 € est-il rentable ? "On ne perd pas d'argent, assure Noam Dahan C'est un prix d'appel permanent et une porte d'entrée pour Goütu. Avec un bon pain, des ingrédients peu chers, on peut arriver à faire quelque chose de goûteux." L'offre s'est enrichie de livraisons 6 jours sur 7, exclusivement réservée aux entreprises, et un coin café sera prochainement lancé, avec des sandwiches sucrés à 2 € et un frozen yogourt - uniquement au palais des congrès. "Nous allons ouvrir deux autres boutiques en propre en 2012, pour arriver à cinq au total. On attaquera la franchise ensuite en France, voire à l'étranger", conclut Noam Dahan.
| Hélène Binet |
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