Potager du monde : la soupe dans tous ses états !

(Paris, XIIe) (75) Peu exploité en France, le concept des soupes à emporter ou sur place a suscité l'intérêt de deux jeunes créatrices qui ont ouvert leur boutique boulevard Diderot, il y a quinze jours.

: Potager du monde.

Amies de longue date, les créatrices de Potager du Monde, Léna Bonhème et Keo Meas, 27 ans, se sont toujours suivies et ont même fait leurs études ensemble : BTS hôtellerie-restauration option mercatique et gestion hôtelière au CFA Médéric à Paris (XVIIe), puis la poursuite vers un master à l'Ecole supérieure de management gestion marketing Ifag à Paris (XIIe). Naturellement, leur parcours les a conduites vers la création d'entreprise : « on a l'habitude de travailler en duo » lancent-elles.  L'entreprenariat est un trait de caractère, entre la gestion des problèmes opérationnels sur le terrain et la prise de décisions stratégiques ». 150 000 € d'investissements et 10 jours de travaux ont été nécessaires pour reprendre une ancienne sandwicherie de 30 m2 – boulevard Diderot – à deux pas de la gare de Lyon à Paris (XIIe). Le concept est bien défini : travailler les soupes aux saveurs du monde et du terroir français.

Des soupes 'maison'

Les formules varient de 5.20 € à 10.50 €, avec entre autres, le 'Menu Big soup' (soupe et dessert) ou 'Menu potager' (soupe, accompagnement, et dessert ou boisson). Au travers d'une vitrine, le client peut choisir 7 soupes au choix dont une de la semaine. Il décide de la taille du contenant (petit, moyen, ou grand) et se sert en libre-service du gruyère ou de la mozzarella râpés, ou bien des croûtons. « Les soupes sont renouvelées tous les trois mois, pour respecter la saisonnalités des légumes. La production se fait le matin, sur place » insistent les deux entrepreneuses. Le best-seller ? l'auvergnate (pommes de terre et poireaux). De par le quartier dynamique, la vente à emporter (VAE) est le moyen de consommation le plus utilisé. Sur place, il y a 12 places assises et 10 en terrasse. Au bout de 15 jours d'ouverture, la gent féminine semble apprécier cette nouvelle tendance de concept. « On va peaufiner notre offre : proposer des soupes froides l'été, et pourquoi pas fermer plus tard le soir (20h actuellement) pour que ceux qui rentrent chez eux, pensent à ramener une soupe ». Pour l'instant, le pari est de conquérir la capitale avec un concept déjà en vogue outre-manche.