La demi-finale nationale du concours du meilleur
apprenti de France s'est tenue à Bordeaux le 9 novembre. Orchestrée par le chef
Frédéric Coiffé, la compétition a débuté dès 7 heures du matin
dans les cuisines de l'ICFA restauration.
Exercices imposés en trois heures : Queue de lotte rôtie piquée à l'ail,
lardons, pommes fondantes et moelle de boeuf sauce bordelaise ; et Salmis
de faisan fermière, Tatin de navet boule d'or, nem de chou vert. À 17 h 30,
les résultats étaient proclamés : Hugo Ducauroy (Nord), Sébastien
Martz, (Alsace), Antonin Buron (Savoie), fils du MOF Stéphane Buron,
chef au Chabichou à Courchevel, Paoli Di et Mathieu Robin
(Marseille), Mariette Clara et Gwendal Briant, (Ferrandi Paris) Théophile
Gondry (Seine-Maritime), Mathilde Houdot (Yonne), et Alexis Moi
(Pays de la Loire) se retrouveront à l'école Ferrandi le 7 décembre prochain
pour la finale.
Christian Tédedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France, a rappelé : "L'élément important de la cuisine française, c'est le plaisir du travail bien fait, la réalisation dans les règles de l'art, plus qu'une recette d'inspiration réalisée sans bases, sans maîtrise."
Christian Tédedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France, a rappelé : "L'élément important de la cuisine française, c'est le plaisir du travail bien fait, la réalisation dans les règles de l'art, plus qu'une recette d'inspiration réalisée sans bases, sans maîtrise."
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