Gnocchis :
- Laver les pommes de terre, les cuire à l'eau salée avec la peau. Les éplucher encore chaudes, les passer au tamis, incorporer l'oeuf, les farines, le sel et le poivre.
- Rouler en boudins de 2 cm d'épaisseur, couper des longueurs de 5 cm.
- Cuire dans une eau bouillante salée. Laisser refroidir sur une grille, rouler dans une feuille de brick.
Jus :
- Nettoyer les racines à l'eau pour enlever la terre et n'utiliser que les petites racines extérieures. Garder les feuilles pour le rappel sur l'assiette.
- Infuser les racines dans le jus, laisser réduire et concentrer.

Préparation :
- Préparer les filets de canard, les parer, dénerver, quadriller et ficeler en forme de tournedos.

Finition :
- Marquer les tournedos côté graisse en premier sur le feu et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes.
- Passer les gnocchis à la friteuse et dresser sur assiette avec un trait de jus de benoîte urbaine. zzz84