CROUSTILLANT DE MAQUEREAU FUMÉ, LENTILLES VERTES AU CURRY Philippe Carrée

Ingrédients

- Filets de maquereau fumés émiettés
- Pulpe d'aubergine
- Dés de citron confit
- Basilic
- Croustille de tapenade
- Lentilles vertes
- Vinaigrette au curry
- Cresson
- Huile d'olive
- Jus d'échalote
- Jus de citron

Préparation

- Dans un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, disposer 3 mm de pulpe d'aubergine, les miettes de maquereau, une croustille, à nouveau du maquereau, une croustille. Surmonter d'un bouquet de cresson assaisonné. Dresser un cordon de lentilles assaisonnées autour. zzz84

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