JARDIN D'ÉTÉ Mauro Colagreco

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 2 oeufs
- 0,30 l de crème fleurette
- 4 pièces de courgettes trompette moyennes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines…)
- 1 poire Williams
- 4 pièces de minicarottes orange
- 4 pièces de minicarottes jaunes
- 2 pièces de courgettes jaunes
- 0,100 kg de salades mélangées (mesclun japonais)
- 1 figue fraîche
- Quelques amandes fraîches
- 0,10 l d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande

Recette

Cuire les courgettes trompette :
- Laver, essuyer et émincer finement les courgettes.
- Les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail entier, le thym et l'assaisonnement.
- Laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Retirer alors le thym et l'ail, et mixer les courgettes avec les oeufs et la crème.
- Vérifier l'assaisonnement, verser dans un plat creux, et cuire au bain-marie, au four à 170 °C, entre quinze et dix-huit minutes.
- Laisser tiédir après cuisson.

Préparer les garnitures :
- Éplucher les minilégumes.
- Les cuire à l'anglaise, les égoutter, les passer à l'huile d'olive et les couper en quartiers.
- Laver et essorer les salades.
- Monder et émincer les amandes.

Dresser :
- Répartir la mousse de courgettes dans les assiettes.
- Décorer en répartissant toutes les garnitures et la poire émincée.
- Servir sans attendre. 

Entrée pleine de fraîcheur, idéale pour ouvrir l'appétit.
Vin conseillé : un touraine AOC Domaine Trotignon 2004. zzz84

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