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FILETS DE ROUGET AUX CHIPIRONS FAÇON PIBALESÉric Dequin |
Pour 4 personnes :
- 4 rougets de 100 g pièce
- 300 g de chipirons (petites seiches)
- 8
asperges vertes
- 50 g de semoule
- 20 g d'abricots secs
- 5 cl Huile d'olive
- Sel,
piment d'Espelette, ail, persil
- Tailler les chipirons en lanières très fines (comme
des pibales), les faire sauter à l'huile d'olive très chaude 3 ou
4 mn, assaisonner de sel et de piment d'Espelette selon le goût.
- Faire cuire les asperges 5 mn à l'eau bouillante salée,
puis les rafraîchir.
- Verser 5 cl d'eau chaude salée sur la semoule, laisser
gonfler, chauffer et maintenir au chaud.
- Ajouter à la semoule les abricots coupés en petits
cubes.
- Cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle
antiadhésive avec de l'huile d'olive pendant 2 mn.
- Réchauffer les chipirons juste avant le dressage, y mettre
l'ail et le persil, remuer 2 fois puis dresser.
Dressage :
- Disposer dans une assiette chaude, en premier, la semoule aux
abricots bien chaude, puis les filets de rougets par-dessus. Entre les filets, mettre
les chipirons sautés sur chaque filet, disposer une asperge verte. zzz84
Recettes de Chefs - Plats