- Tailler les chipirons en lanières très fines (comme des pibales), les faire sauter à l'huile d'olive très chaude 3 ou 4 mn, assaisonner de sel et de piment d'Espelette selon le goût.
- Faire cuire les asperges 5 mn à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir.
- Verser 5 cl d'eau chaude salée sur la semoule, laisser gonfler, chauffer et maintenir au chaud.
- Ajouter à la semoule les abricots coupés en petits cubes.
- Cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive pendant 2 mn.
- Réchauffer les chipirons juste avant le dressage, y mettre l'ail et le persil, remuer 2 fois puis dresser.

Dressage :
- Disposer dans une assiette chaude, en premier, la semoule aux abricots bien chaude, puis les filets de rougets par-dessus. Entre les filets, mettre les chipirons sautés sur chaque filet, disposer une asperge verte. zzz84