BLACK COD EN CROÛTE DE GRAINE DE MOUTARDE Recette élaborée par Martial Engherard Photo et recette Alaska Seafood Marketing Institute

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 6 pavés de 140 g soit 840 g
- Vinaigre de riz : PM
- 40 g de graines de moutarde
- 50 g de vin blanc
- 1 filet d’anchois
- 10 g de moutarde Savora
- 10 g d'huile d’olive
- 5 g de persil plat
- 1 pointe de curcuma
- 1 pointe d'anis vert
- ½ zeste de citron

Recette

- Faire mariner 1 h au vinaigre de riz les pavés de Black Cod.
- Mixer les graines de moutarde avec la Savora.
- Débarrasser et assaisonner de curcuma, d’anis vert, de zeste de citron râpé et de persil ciselé pour obtenir au final une pâte.
- Déposer 20 g de cette pommade sur 2 mm d’épaisseur.
- Mettre à cuire 6 min sous le grill ou la salamandre.
- Servir avec une pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et quelques feuilles de roquette. zzz84

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