Pour 6 personnes :
- 200 g de noix décortiquées
- 1 bouquet de roquette
- 50 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 c à s de chapelure (facultatif)
- Sel et poivre
- Légèrement griller les noix, les broyer en
faisant attention à ce qu’elles ne rendent pas leur huile.
- Hacher finement la roquette, les oignons et l’ail, mélanger les noix avec le
hachis, le sel le poivre et rectifier la consistance en ajoutant de la chapelure
dans le cas où les noix rendraient de l’huile ; dans le creux de la main former
des billes.
- Servir en amuse-bouches dans une feuille d’endive ou enroulés dans une feuille
de laitue. On peut l’étaler sur des toasts.
- Cet appareil ce garde au frais 3 jours, il peut être recyclé dans une farce,
rentrer dans la composition d’une recette à base de céréales. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
