MAGRET DE CANARD EN ÉVENTAIL AU PAIN D'ÉPICES ET POÊLÉE SAINT-SYLVESTRE Éric Ott

Ingrédients

1 magret de canard Restauration
1 sachet de sauce bordelaise
200 g de poêlée Saint-Sylvestre
10 dl de Porto
20 g d'échalotes
10 dl de Madère
10 dl de vinaigre balsamique
60 g de sucre
60 g de pain d’épices

Recette

- Mettre le magret à cuire.
- Confectionner la sauce : réduire les échalotes, le porto, le madère, le pain d’épice puis ajouter la sauce bordelaise. Homogénéiser le tout. Adjoindre quelques gouttes de vinaigre balsamique et passer la sauce au chinois.
- Faire sauter la Poêlée Saint-Sylvestre.
- Dresser le magret coupé finement en éventail, ajouter la poêlée et napper le magret de la sauce. zzz84

Recettes de Chefs - Plats