MAGRET DE CANARD EN ÉVENTAIL AU PAIN D'ÉPICES ET POÊLÉE SAINT-SYLVESTREÉric Ott |
1 magret de canard Restauration
1 sachet de sauce bordelaise
200 g de poêlée Saint-Sylvestre
10 dl de Porto
20 g d'échalotes
10 dl de Madère
10 dl de vinaigre balsamique
60 g de sucre
60 g de pain d’épices
- Mettre le magret à cuire.
- Confectionner la sauce : réduire les échalotes, le porto, le madère, le pain
d’épice puis ajouter la sauce bordelaise. Homogénéiser le tout. Adjoindre
quelques gouttes de vinaigre balsamique et passer la sauce au chinois.
- Faire sauter la Poêlée Saint-Sylvestre.
- Dresser le magret coupé finement en éventail, ajouter la poêlée et napper le
magret de la sauce. zzz84
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