GRECQUE DE LÉGUMES, HUILE D'OLIVE AU SAFRAN François Perraud

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon ciselé
- 4 gousses d'ail
- 2 petits artichauts violets
- 1 courgette coupée en cubes
- 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4
- 4 asperges vertes
- 80 g de petits pois écossés
- 8 mangetouts
- 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartiers
- Quelques fines herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic…)
- Câpres, graines de coriandre
- 10 cl d'huile d'olive
- 8 cl de vinaigrette, pistils de safran
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron

Recette

- Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les pistils de safran. Après ébullition, laisser cuire à frémissement 3 à 4 minutes, débarrasser et laisser refroidir.
- Cuire 'al dente' dans de l'eau salée et séparément les courgettes, fenouil, asperges, petits pois et mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égoutter et réserver.
- Tourner les fonds d'artichauts, les couper en 4, ajouter un filet de citron. Mélanger les préparations précédentes, ajouter les quartiers de tomates, les herbes, les câpres, la vinaigrette, assaisonnez selon votre goût.
Dressage :
- Dresser avec 4 assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt. zzz84

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