- 4 pigeons
- 100 g de truffes
- 100 g mie de pain
- 120 g foie gras
- 250 g chair
- 2 oeufs
- ¼ l lait
- 250 g crépine
- 50 cl de fond de veau
- 10 cl Porto
- 5 cl Cognac
- Sel, poivre
Sauce Périgueux :
- 50 cl de fond de veau
- 10 cl de Porto
- 5 cl de Cognac
- 40g de truffes hachées
- Sel, poivre
- Tremper la mie de pain dans du lait, laisser
imbibé.
- Mettre dans un récipient la chair, les œufs, la truffe, y presser la mie de
pain, Mélanger le tout, assaisonner.
- Désosser les pigeons, les assaisonner.
- Etaler la crépine, déposer les pigeons par moitié, les garnir de farce, y
ajouter 30 g de foie gras cru.
- Enrouler dans la crépine, bien serrée.
- Faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant une dizaine de
minutes. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
