- 1 moule de 22 cm de diamètre et 5 a 6 cm de
hauteur
- 150 g de sucre en poudre (15 g de sucre vanille facultatif)
- 125 g de beurre (1/2 sel )
- 100 g d'amandes en poudre
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 15 cl de rhum brun environ
- 50 g de sucre glace
- Fouetter énergiquement le beurre mou (en
pommade ) avec le sucre.
- Ajouter les amandes, puis incorporer les oeufs 1 par 1.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis y ajouter à la spatule,
la farine tamisée, sans trop mélanger et 5 cl de rhum.
- Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule de papier beurre, y verser la
préparation.
- Cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 mn. Le gâteau se bombe à la
cuisson et doit avoir une belle couleur blonde.
- Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti
du four arroser avec 5 cl de rhum.
- Quand le gâteau est froid, mélanger le sucre glace avec 5 cl de rhum environ
(pour obtenir une consistance fluide ) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une
spatule.
Le gâteau Nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. Heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; c'est un dessert moelleux au parfum d'exotisme. zzz84
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