"À l'origine, la polenta est un plat de pauvre. Cette recette permet de la détourner de son usage courant. J'aime la décliner sur tous les tons et tous les goûts, selon les légumes et les saisons."
Pour 4 personnes :
- 250 g de polenta
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 patate
douce
- 6 choux de Bruxelles
- 2 endives
- 1 chou-fleur
- 1 artichaut bouquet
- 200 g de haricots plats
- 200 g de salsifis
- Huile d'argan
- Vinaigre balsamique
- Sel de Maldon
- Faire bouillir dans une casserole le bouillon de légumes.
Verser la polenta en pluie.
- Assaisonner et cuire à couvert pendant 1 h et
en remuant régulièrement.
- Une fois cuite, étaler la polenta sur une
feuille de papier sulfurisé. La recouvrir d'une seconde feuille, et l'étaler
au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une abaisse
de 5 mn d'épaisseur.
- Laver les légumes.
- Effeuiller les choux de
Bruxelles.
- Cuire séparément la patate douce, les feuilles de choux, le
chou-fleur, les haricots, les salsifis dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.
- Les refroidir dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur.
- Cuire
l'artichaut dans une eau citronnée. Le rafraîchir.
- Braiser les endives
coupées en 4.
- Découper la pâte de polenta en rectangles de 10 x
15 cm.
- Disposer les légumes taillés à votre convenance en alternant
les couleurs. Assaisonner d'huile d'argan, de vinaigre et de sel.
- Cette tarte se déguste chaude ou froide. zzz84
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