TAJINE DE MACREUSE DE SALERS AUX AUBERGINES ET OLIVES, PARFUM DE CITRON CONFITJoël TréguerPréparation : 45 mn |
Pour 4 personnes :
- 1 kg de macreuse
- 2 oignons finement émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 2 cuillerées à café de paprika
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 tomates
- 400 g d’aubergines
- 20 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- Persil et coriandre fraîche
- 200 g d’olives vertes
- 3 écorces de citron
- 1 bâtonnet de cannelle
- 80 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
- Coupez la macreuse en morceaux et
assaisonnez-les avec le cumin et le paprika. Laissez mariner pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les
morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le
gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel.
Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle. Faites bien revenir l’ensemble avant de
verser 80cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45
minutes. Une fois les 45 minutes écoulées, retirez uniquement les morceaux de
viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.
- Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange
beurre et huile d’olive. Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le
jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte. Laissez cuire 20
minutes.
- Préchauffez le four à Th. 6 (180°).
- Dans le plat à tajine, ajoutez à la viande les légumes et les écorces de
citron. Rectifiez l’assaisonnement puis glissez le plat à tajine au four et
laissez cuire pendant 20 minutes. zzz84
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