Pour 8 personnes :
- 0,1 kg de beurre
- 0,5 kg de veau haché (longe)
- 0,5 kg de bœuf haché (bavette)
- 0,5 kg d’agneau haché (épaule)
- 1,5 kg de tomates
- 0,1 kg de carottes
- 0,1 kg d’oignons
- 0,1 kg de céleri branche
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 dl de vin blanc sec
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1/4 de litre de jus de rôti
- 1 L de sauce béchamel
- 0,5 kg de farine
- 0,15 kg de semoule de blé
- 0,4 kg de purée d’épinards
- 0,2 kg de mozzarella

- Dans une poêle, faire suer la viande en plusieurs fois à l’huile d’olive en la remuant à l’aide d’une cuillère de manière à l’égrainer, puis l’égoutter dans une passoire.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, les oignons et le céleri branche détaillé en petits dés, laisser suer 5 minutes puis ajouter la viande.
- Laisser de nouveau mijoter puis déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates mondées épépinées coupées grossièrement, le concentré de tomates, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn, et si besoin, rajouter du bouillon de poule en cours de cuisson.
- Disposer la farine, la semoule de blé et la purée d’épinards dans le bol du mélangeur. À petite vitesse, incorporer les œufs un à un, terminer de malaxer à la main. Étaler la pâte puis découper des cercles (15 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte-pièce (3 par personne).
- Pour monter les lasagnes, étaler la viande sur un disque de pâte, parsemer de mozzarella détaillée en petits dés, recouvrir la pâte et monter 3 étages.
- Réchauffer la lasagne au four, dresser sur assiette puis saucer d’émulsion de béchamel autour. zzz84