AU JOUR LE JOUR
Mardi
9 octobre 2001
Pluie d'étoiles à Lyon
Depuis lundi 8 octobre et jusqu'au dimanche 14 octobre, le palais des sports de
Gerland à Lyon, est devenu le restaurant le plus étoilé de France. A l'occasion du
Grand Prix de Tennis, les meilleurs chefs se succéderont, assurant au restaurant du
Village, une moyenne de 700 à 800 couverts par service. Cette année la galaxie gourmande
ne compte pas moins de 13 étoiles au Guide Rouge : Bocuse à 3, Etéocle
(Montrond-les-Bains) et Jousse (Mionnay) à 2, Gaborieau (Villa Florentine), Orsi,
Têtedoie, Brouilly (Tarare), Lassausaie (Chasselay), Constantin (Larivoire à Rillieux)
à 1. C'est également 13 Meilleurs Ouvriers de France qui officieront (Bocuse, Fleury,
Bouvarel, Muller, Etéocle, Têtedoie, Orsi, Lassausaie, Jacquier, Pignol, Vignat et
Bourillot). Sur l'habituel parking de Gerland, un chapiteau a été dressé qui abrite 7
cuisines avec 15 fours et 30 feux vifs et, outre le Village des chefs, trois restaurants
et brasseries. C'est Jean-Paul Pignol qui, avec une équipe de 125 personnes (cuisine et
salle), dirige la manœuvre et assure un service de 20 000 couverts dans la
semaine ! yyy22v
160 000 francs
pour "Soleil d’enfance"
La vente pin’s organisée dans les restaurants Hippopotamus à
l’occasion des dernières fêtes d’Halloween et de la Saint-Valentin au profit
de l’association "Soleil d’enfance" et des enfants handicapés et à
mobilité réduite, a permis de collecter 160 000 francs. Cette somme a financé
l’achat d’un mini-bus destiné au centre d’accueil temporaire
d’enfants handicapés "Fais-moi une place" de Sevran en Seine-Saint-Denis.
Les clés du véhicule ont été remises, jeudi 4 octobre, par Jean-Paul Bucher, p.-d.g.
du groupe Flo et par Pierre Cassagne , DG d’Hippopotamus, à la présidente de
l’association Claudine Coster-Manuel. yyy22v
Une croissance de
13,7 % pour Sodexho
Pour l’exercice 2000-2001, le chiffre d’affaires du groupe français Sodexho
Alliance, leader mondial de la restauration collective et des services, s’élève à
11,9 milliards d’euros contre 10,5 milliards d’euros pour 1999-2000, soit une
progression de 13,7 % dont 6,9 % de croissance interne, 1,7 % de croissance
externe et 5,1 % dus à l’écart de change.
La branche de la restauration et des services, qui représente 92 % de ce chiffre
d’affaires, enregistre une progression de 12,5 % dont 6,4 % en interne,
celle des bases-vie (5 % du chiffre d’affaires) de 39,7 % dont 15,8 %
en interne et celle les chèques et cartes de services (2 % du CA) de 28,3 %
dont 20,7 % de croissance interne, alors que le tourisme fluvial et portuaire est en
recul de 7,8 % et pèse pour 1 % dans le chiffre d’affaires. yyy22v
Clés d’or
Une ancienne élève du cours hôtelier de Besançon, Marie-Paule Picasse, va recevoir
cette année les clés d’or. yyy18
Les Orient-Express
Hotels s’installe à Paris
Nicholas Granger vient de se voir confier le poste de coordinateur des ventes des
Orient-Express Hotels sur le marché français. Agé de 28 ans, le jeune homme, diplômé
de la Milton Abbey School en Angleterre, sera basé à Neuilly-sur-Seine dans les bureaux
d’Orient-Express Trains & Cruises. yyy36i
Cendant met la main sur
Cheap Tickets
Le propriétaire des agences Century 21, du loueur de voitures Avis, de Galileo et des
chaînes hôtelières Days Inn, Ramada Inn, Super 8 et Fairfield Communities vient de
s’emparer de Cheap Tickets, un tour-opérateur basé à Honolulu spécialisé dans
les voyages à prix modique. yyy36v
Travelocity licencie
La compagnie américaine, spécialisée dans les transactions de voyages sur Internet,
vient d’annoncer qu’elle allait supprimer 19 % de ses 17 000 employés
et fermer son call center à Sacramento en Californie. Une semaine après les attentats du
11 septembre, l’entreprise a en effet enregistré une baisse de 65 % de ses
réservations. yyy70
Lundi
8 octobre 2001
Rocco Forte Hotels vise 20 hôtels
De passage à Paris la semaine dernière, Sir Rocco Forte a annoncé qu’il comptait
augmenter le nombre de ses établissements au cours des prochaines années. A la tête de
7 unités actuellement, il vise une vingtaine d’hôtels d’ici 5 à 6 ans. Cette
croissance est envisagée grâce notamment à un accord avec la banque d’Ecosse
portant sur 300 millions de livres sterling. yyy36v
L’Hôtel Westminster
tient la forme
L’hôtel parisien, situé rue la Paix, vient d’ouvrir un luxueux espace de
remise en forme. Décoré par Pierre-Yves Rochon, ce lieu évoque la sérénité d’un
Orient éternel. yyy36v
Hotels & Preference
grandissent
La jeune chaîne indépendante, Hotels & Preference, vient d’accueillir quatre
nouveaux établissements dans ses rangs. Il s’agit du Grand hôtel de
Saint-Jean-de-Luz, du Château de L’Ile, du Domaine des Etangs et du bateau
L’Esprit d’Europe. yyy36t
Marriott plonge à la
suite des attentats
La chaîne américaine a annoncé un recul de ses bénéfices de 8,1 % sur le
troisième trimestre de son exercice à 10 millions de dollars. Selon les responsables de
la compagnie, ce mouvement baissier se poursuivra sur le quatrième trimestre du fait des
événements perpétrés aux Etats-Unis. yyy36i
Carlson Hospitality
ferme sa centrale de réservations à Albuquerque
Filiale de Minnetonka, la compagnie procède à une restructuration de ses services de
réservations. Dans le cadre de cette opération, la centrale de réservations située à
Albuquerque va fermer ses portes et licencier 60 emplois. yyy36i
Vendredi 5 octobre 2001
80 millions de dollars de pertes
Bill Marriott Jr, patron de Marriott International Inc., dans une interview sur
la chaîne de télévision américaine CBS, a déclaré que ce mois de septembre était le
plus mauvais en terme de business qu’il ait connu en 45 ans de carrière. "Les
taux d’occupation et les prix des chambres ont été réduits de 50 à 60 %."
Côté salariés, il a indiqué avoir évité au maximum les licenciements, préférant
mettre en place pour les deux tiers du personnel le principe de 2 à 3 jours de travail
par semaine en attendant un retour à la normale. "Nous avons été fortement
touchés, dit Bill Marriott jr. L’industrie a perdu 700 millions de dollars
de ventes au mois de septembre. Pour notre compagnie, les pertes représentent 80 millions
de dollars." yyy36v
Des fourneaux aux pinceaux
Jean Verne, propriétaire et chef du café-restaurant de la Place, à
Champdôtre, en Côte-d’Or, a une seconde passion après la cuisine : la
peinture. Les œuvres du peintre ornent sa salle de restaurant. Un joli portrait dans
le quotidien Le Bien Public. yyy22v
Le Maona bientôt détruit
Ce restaurant, situé en Cagnes et Saint-Laurent du Var, était à l’abandon
depuis quelques années après avoir été fermé pour des problèmes de sécurité. Les
services de la DDE préparent une procédure en vue de sa démolition en fin
d’année, explique Nice-Matin. A sa place, en bord de mer, il est fortement question
d’y implanter la Maison du Tourisme de Saint-Laurent-du-Var. yyy22v
Un service minimum pour les
touristes ?
L’été, seulement trois restaurants sont ouverts 7 jours sur 7 à Condom,
dans le Gers. Comment faire pour que l’offre soit plus grande pour les
touristes ? Comment faire pour les retenir ? Dans un article de La Dépêche du
Midi, Jacques Cano, de la pizzeria L'Origan, suggère par exemple aux restaurateurs une
grande concertation pour offrir le service minimum aux touristes. "Ça pourrait
passer par un roulement des ouvertures d'une semaine sur l'autre",
suggère-t-il. "Quant à la main-d'oeuvre, il y a plein de choses à imaginer. Ne
pourrait-on pas faire un roulement là aussi ?", lance le restaurateur. yyy22v
Mondial
des vins et des spiritueux
Le Mondial des vins et spiritueux, salon professionnel, se déroulera du 15 au 17
avril 2002 au parc des expositions de Bruxelles, en Belgique. www.mondial-du-vin.com yyy12
Dans le Nouvel
Observateur
Ambiance cubaine, pour la parisienne Bodeguita del Medio, inspirée de
l’original créé à La Havane dans les années 40 avec orchestre. Dans
l’assiette, "des plats généreux et braves venus du plus profond des
marmites populaires" ont séduit Philippe Couderc.
Rubrique "curiosité" : Aux Provinces dans les Halles de Rungis, dans le
Val-d’Oise.
Rubrique "Nouveauté" : Au Petit Théâtre à Paris avec sa carte
"tout cochon". yyy22v
aurestaurant.com
Les restaurants adhérents du site aurestaurant.com peuvent désormais mettre en
ligne quotidiennement leur menu du jour. Ce menu peut même être envoyé par email à la
liste de clients que lui fournit le restaurateur. www.aurestaurant.com revendique 15 000 visites/mois sur son
site. yyy38
Nouvelle formule du BTS
Tourisme
Michelle Demessine, secrétaire d’Etat au Tourisme, a choisi le lycée
Gaston Berger de Lille pour présenter la nouvelle formule du BTS Tourisme tout juste en
place depuis la rentrée de septembre. Le premier BTS "vente et productions
touristiques" s’adresse aux jeunes qui veulent travailler dans les agences de
voyages. Le second "animation et gestion touristique locale" est destiné à
former des professionnels du développement local à travers l’élaboration de
produits touristiques. yyy68v yyy68o
Market ouvre ses
portes
Le 11e restaurant de Jean-Georges (Vongerichten) ouvrira ses portes lundi 8
octobre au 15 de l’avenue Matignon. Le chef français installé de longues dates
outre-Atlantique a opté pour un emplacement attenant aux salons de Christie’s que
lui a confié François Pinault. Luc Besson, le cinéaste fait partie des associés.
L’établissement compte 120 places assises. Au déjeuner : menu à 27,50 euros
(180 F). 250/300 F à la carte. Le soir : 350/400 F à la carte. Vins
non compris. Son équipe ? Directeur de la cuisine, Thierry Papin et chef de cuisine,
Eric Johnson, directeur des opérations, Bertrand Pierson, directeurs de salle :
Emmanuel Delavenne, David Perrin et Eric Precigoux, sommelière, Linda Grabe. Market,
restaurant branché, propose de la world cuisine. yyy22v
Parcours de l’euro pour
les buralistes
C’est dans le cadre de Losangexpo, salon qui leur est consacré, que les
buralistes pourront s’entraîner au maniement de la nouvelle monnaie en empruntant le
Parcours de l’euro. 2000 m2 avec reconstitution d’un point de vente et des
ateliers permettront aux 12 000 buralistes attendus de passer à la pratique. Le
Parcours de l’euro sera inauguré le 13 octobre à 11 h 30 par Laurent
Fabius, ministre de l’Economie, et Michel Arnaud, président de la Confédération
des débitants de tabac. Losangexpo : du 13 au 15 octobre 2001, au CNIT à La
Défense. yyy32 yyy67e
Les citrouilles Chez Clément
Du 17 au 31 octobre, les restaurants franciliens Chez Clément se parent de
citrouilles, potirons et coloquintes côté déco et la carte vire elle aussi à
l’orange avec un menu spécial sur ce thème automnal. Foie de veau poêlé et purée
de potiron, tarte fine de potiron, Crème brûlée à la confiture de potiron…
L’opération prendra fin le 31 octobre avec une animation sur le thème
d’Halloween. yyy22v
Dans L’Express
L’établissement parisien de la semaine est un café-brasserie : Le
Surville, dans le VIIIe arrondissement. "Cuisine ménagère et ambiance zinc, les
habitués du quartier ont élu Loulou Perez maître ès bistrots", écrit
Jean-Luc Petitrenaud.
• Nobu, le petit dernier issu de Delarue. "C’est Paris branché et
c’est bon."
Rubrique "Régions" : L’Hostalet de Vivès, dans les
Pyrénées-Orientales, où Pierre Gironès a fait le choix d’une cuisine presque
exclusivement à la braise. "Il ne sollicite ni les étoiles ni les toques
argentées. Il veut régaler son parterre en toute discrétion." yyy22v
10 % du chiffre
d’affaires pour les victimes des attentats
Les restaurateurs américains ont décidé de soutenir les familles des
professionnels du restaurant qui se trouvait au sommet d’une des tours du World Trade
Center. 90 familles dans la peine. "Les restaurateurs verseront à un fonds de
solidarité 10 % ou plus de leurs recettes du 11 octobre", a indiqué
Daniel Boulud. yyy22v
Soirée de solidarité
Toulouse-New York
Alain Ducasse et le Plaza-Athénée organisent une soirée, le 15 octobre, au
profit des victimes des attentats américains mais de celles qui ont souffert de
l’explosion de l’usine toulousaine. "C’est bien de s’occuper
de New York, mais personnellement, je tenais à ce qu’on n’oublie pas les
victimes de Toulouse", a déclaré Alain Ducasse visiblement très touché. yyy22v
Veyrat honoré par
Sensibilité Gourmande
Regroupant les pâtissiers de restaurants, "Sensibilité Gourmande" a
remis son trophée 2001 à Marc Veyrat. Le chef savoyard est ainsi le troisième
professionnel honoré par cette association présidée par David Fillat, chef pâtissier
de Georges Blanc à Vonnas. Gabriel Paillasson créateur de la Coupe du monde de la
pâtisserie et Daniel Giraud formateur reconnu, avaient été les précédents lauréats
en 1999 et 2000. yyy22v
Prudence à Londres
Le taux d’occupation des hôtels londoniens de Hilton Group PLC. a chuté de
20 % en septembre suite aux attentats du 11 septembre. La chaîne a donc décidé de
réduire ses effectifs de 4 %, c’est-à-dire 500 à 600 salariés à temps plein
et temps partiel. A Paris, les hôtels ont aussi enregistré une baisse de fréquentation
mais elle est moindre, a précisé David Michels, directeur général. Les investissements
prévus pour l’année prochaine seront également revus à la baisse si la situation
perdure, prévient Hilton Group PLC. Il était question de 237 millions de dollars
d’investissement. yyy36v
Jeudi 4 octobre 2001
Attaqués par la nourriture ?
Aux Etats-Unis, la FDA (Food and Drug Administration), autorité qui valide ou
non la mise sur le marché des produits alimentaires et les médicaments, vient de
rencontrer bon nombre de responsables de l’industrie alimentaire. Son objectif ?
Sécuriser au maximum l’alimentation et la protéger d’éventuelles attaques
chimiques de la part des partisans de Ben Laden. (Wall Street Journal) yyy22v
Acceptez-vous les paiements en
euros ?
Selon la dernière enquête de la CCI de Paris (septembre 2001), 23 % des
commerçants ont enregistré des paiements en euros par carte bancaire. 72 %
d’entre eux ont adapté ou remplacé leur terminal de paiement pour répondre à
cette demande. yyy67e
Moral en berne en
Languedoc-Roussillon
30 % des restaurateurs et hôteliers du Languedoc-Roussillon déclarent
avoir ressenti un effet négatif sur leur activité à la suite des attentats aux
Etats-Unis. 50 % d’entre eux pensent qu’ils auront à terme à en subir les
conséquences, révèle une étude du Comité régional du tourisme. yyy70
yyy36v yyy22v
3 MF
C’est le coût du nouveau centre de remise en forme du Relais &
Châteaux de Saulieu, chez Bernard Loiseau. Sauna, hammam, bassin de nage, équipements de
fitness et soins esthétiques attendent les clients qui pourront également piquer une
tête dans la toute nouvelle piscine extérieure qui a elle-même coûté 1,5 MF. yyy36v
Chen condamné à 40
000 FF d'amende pour travail dissimulé
Aujourd'hui, 4 octobre, le tribunal correctionnel de Paris a condamné le gérant
et chef du restaurant Chen-Soleil d'Est (1 étoile Michelin) à payer 40 000 F
pour travail dissimulé. Peine Clémente selon son avocat. yyy22v
Burger King signe avec
Dreamworks
La chaîne de restauration rapide veut investir en force sur le terrain des
enfants et gagner des parts de marché sur son concurrent direct McDonald’s. Pour y
parvenir, Burger King a signé un contrat avec la maison de production Dreamworks :
elle sera la première à utiliser à des fins marketing les personnages des cinq
prochains films pour enfants distribués par Dreamworks. yyy22v
Recrutement dans les cinémas
Quick installera un stand dans ces cinémas afin de recueillir les CV de
candidats intéressés :
- Cinéma Nef Chavant, 21, bd du Maréchal Lyautey à Grenoble, les 5/6/7 octobre 2001
- Cinéland St Sever, Centre commercial St Sever à Rouen, les 5/6/7 octobre 2001
- Cinéma Pathé, 12 rue Belle Cordière à Lyon (2è), les 19/20/21 octobre 2001
- Cinéma Gaumont Picardy (10, rue Ernest Gauvin) et Gaumont Paris (82, rue des 3
cailloux) à Amiens, les 26/27/28 octobre 2001. yyy22v
L’ail à la mode
Une étude britannique vient démontrer que l’ail avait des vertus
"anti-rhume" non négligeable : trois fois moins d’infections chez les
patients qui absorbaient une "supplémentation" à base d’ail ; quant
à ceux qui en sont atteints, ils retrouvent la forme deux fois plus vite. Après le
Bordeaux qui fait du bien aux artères, les Français ont décidément bien de la chance
et les cuisiniers ont un argument de plus pour encourager leurs clients à tenter les
plats bien relevés à l’ail. (BBC). yyy22v
Les
"conséquences sensibles" des attentats
Michèle Demessine, secrétaire d’Etat au Tourisme (pour une quinzaine de
jours encore) a dressé un premier bilan des répercussions des attentats américains sur
le tourisme français. "Les conséquences sont plus sensibles sur l'hôtellerie
haut de gamme à Paris et sur la Côte d'Azur, en raison de la baisse de la fréquentation
de la clientèle nord-américaine, et sur le tourisme d'affaires", reconnaît
Michèle Demessine. Elle souligne néanmoins que "l’activité touristique
d’accueil dans les régions françaises n’enregistre pas de recul significatif".
Par ailleurs, le conseil des ministres a demandé à la commission européenne de dresser
un état des lieux du secteur après le cataclysme du 11 septembre dernier. yyy70 yyy36v
Bilan estival
Ce fut une "excellente saison", a expliqué Michèle Demessine, malgré
un mois de juillet à la météo déplorable sur les côtes atlantiques, de la Manche et
de la mer du Nord. La France reste la première destination touristique mondiale. yyy70
Le canon du fusil sur la tempe
C’est la mésaventure qui est arrivée hier au directeur de l’hôtel
Mercure de Nîmes. Selon Midi-Libre, quatre hommes cagoulés et armés ont tout
d’abord tiré sur le coffre d’une voiture dans le parking de l’hôtel.
Puis, ils ont investi le hall de l’hôtel, jetant le directeur à terre avant de
braquer un fusil sur sa tête. Ils ont ensuite fait irruption dans une salle de réunion
alors occupée par des clients, puis ils ont quitté les lieux en tirant en l’air.
Il semblerait qu’ils étaient à la recherche de la mallette d’un joaillier de
Lyon contenant plusieurs millions de francs de bijoux. yyy36v
On défile à la Maison Blanche
Dès demain commencent les défilés de mode des collections printemps-été
2002. Trois restaurants parisiens ont été sollicités pour servir de cadre
original : la Maison Blanche, le Georges et le Fumoir. yyy22v
Précision
Dans l'article intitulé Le groupe Gauze ouvre un Etap Hôtel, paru dans L'Hôtellerie
2737 du 27 septembre 2001, il est à noter que le groupe Gauze n'est pas franchisé du
pôle économique Accor concernant l'Etap Hôtel de Rivesaltes, ce statut étant réservé
au groupe Privilège.
L’avenir du
net ?
La commission européenne du tourisme (CET) lance un nouveau site internet
particulièrement instructif : il donne gratuitement des informations sur le
développement de l’utilisation d’internet dans 54 pays et tout spécialement
dans le domaine du tourisme. Une vraie mine d’infos avec une remise à jour mensuelle
des dernières recherches et les résultats d’études prospectives. Cela donne par
exemple que la France compte 9 millions d’internautes selon les derniers chiffres
pour 2000. Et qu’en 2003, le nombre de surfers hexagonaux aura doublé pour atteindre
les 18 millions. A cette date, on projette 215 millions d’internautes en Europe de
l’Ouest. Enfin, on ne sera pas surpris d’apprendre que 45 % des internautes
sont le langue maternelle anglaise. En seconde position arrivent les Japonais suivis de
peu par les Chinois. Si vous comptez lancer prochainement votre site internet, une version
anglaise est plus que souhaitable. C’est un impératif commercial ! Le site de
la CET (en anglais) : www.etcmonitor.com
yyy38
Une année pour
remobiliser les troupes
L’Association française des métiers d’hôtes (AFMH), dont l’une
des plus belles réalisations est le lancement de la Fête de la cuisine, a failli voter
sa dissolution. Son président, Bernard Fournier, très touché par le manque de
mobilisation qui a mené à l’annulation de la Fête de la cuisine au niveau
national, a présenté sa démission. Dans un dernier élan, Jean Blat a accepté la
présidence mais sous condition : notamment l’arrivée "dans
l’année" d’une nouvelle équipe avec de nouveaux "projets de
promotion de nos professions". Contact : AFMH : 01 45 23 90 70. yyy22v
Mouvement chez Conrad
Hotels
C’est un Français, Thierry Durand, 37 ans, qui vient d’être nommé à
la tête de la direction des ventes et du développement de Conrad Hotels. www.conradhotels.com yyy36v
Groupe Loiseau Art de
Vivre
Bernard Loiseau a quelque peu modifié sa communication en adoptant un nouveau
nom pour son groupe : Bernard Loiseau SA devient Groupe Loiseau Art de Vivre afin de
"dépasser l’image du chef pour imposer celle plus conforme aujourd’hui
à la réalité de l’entreprise, d’un groupe pluridisciplinaire". Ceci
dit, la marque Bernard Loiseau apparaîtra encore mais seulement sur quelques activités
bien ciblées comme le restaurant de Saulieu, le Relais & Châteaux et
l’activité boutique. yyy22v
Mercredi 3
octobre 2001
See America
Regardez l’Amérique, sous-entendu découvrez votre pays et voyagez à
l’intérieur des frontières, c’est le slogan-message de la nouvelle campagne de
publicité destinée à soutenir l’industrie touristique américaine. Cela donne
aujourd’hui une pleine page de pub dans les plus grands quotidiens
d’outre-Atlantique, du New York Times au Wall Street Journal en passant par le Los
Angeles Times. Une campagne financée par le TIA (Travel Industry Association). yyy70 yyy99
Des oiseaux dans le hall
Le Mercure Nice Grimaldi a fini son lifting : 83 chambres rénovées,
climatisées avec prise internet. Une déco qui vogue sur la tendance actuelle des tons
bordeaux et gris. La singularité ? Ce sont les deux cages d’oiseaux exotiques
dans le hall de l’hôtel. "Nos oiseaux sont aujourd’hui la signature de
notre établissement. Au téléphone, les clients sont sûrs qu’ils n’ont pas
fait un faux numéro en entendant les gazouillis", explique Sylvain Turro,
directeur de l’hôtel. yyy36v
Pomona à Dijon
Le groupe Pomona inaugure le 24 octobre son nouvel entrepôt de Dijon-Chevigny
dédié aux produits frais. Un an de travaux et un investissement de 30 MF pour un
site d’une superficie de 17 000 m2 doté de nombreuses innovations
(radio-transmission, automates…). yyy48v
Une rue André Guillot
La ville de Marly-le-Roy, dans les Yvelines, vient de rendre hommage au chef qui
a tenu pendant 20 ans l’Auberge du Vieux Marly en donnant son, nom à une rue. Un
hommage relayé par les restaurateurs de la ville qui inscrivent cette semaine à leur
carte au moins un plat signé André Guillot. Un chef qui avait aussi l’étoffe
d’un grand formateur. "Il m’a inculqué les grands principes de la
cuisine moderne. Sa philosophie : ne rien jeter, économiser. Nous l’appelions
le Censier du Vieux Marly", se souvient Gérard Vié, le chef des Trois Marches
à Versailles. (Le Parisien). yyy22v yyy18c
Les enjeux de la
consommation alimentaire
Le Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de
vie (CREDOC) organise une journée de formation sur le thème : "Sécurité,
santé, plaisir : les enjeux de la consommation alimentaire". Elle aura lieu le
mardi 6 novembre à l’hôtel Castille à Paris. Renseignements :
www.credoc.asso.fr/index.htm yyy22v
Protection des animaux
dans les cuisines
137 restaurants de Phnom Penh, au Cambodge, vont devoir mettre la main à la
poche pour payer les amendes que viennent de leur infliger les autorités cambodgiennes.
On a trouvé dans leurs cuisines des animaux normalement protégés du fait de leur
raréfaction. Il s’agissait de sangliers, porc-épics, des ours, des tortues et des
pangolins (mammifères couverts d’écailles qui se roulent en boule en cas de
danger). yyy22v
1er prix à Yoann
Péron
Le chef de l’hôtel Aigue Marine à Tréguier, dans les Côtes-d’Armor,
a remporté le 1er prix du concours de recettes Prince de Bretagne. Sa recette ?
Escargot de blanc de barbue à la salade iceberg et une mousseline de cocos paimpolais au
curcuma. (Le Télégramme). yyy22v
Des vidéos de
formation à la sécurité
Le syndicat américain des hôteliers, AH&LA (American Hotel & Lodging
Association), met en vente des vidéos pour sensibiliser le personnel aux problèmes liés
à la sécurité dans les hôtels : évacuations d’urgence, prévention et
réactions en cas d’incendie, comment réagir face à des actes de violence… www.ahla.com yyy36v
Un service inédit
Mon journal tout de suite ! C’est une expérience menée par
NewspaperDirect, une start-up qui a convaincu une centaine de grands quotidiens dans le
monde de lui faire parvenir via internet dès le bouclage la nouvelle édition de leur
journal. NewspaperDirect fournit ensuite contre paiement les clients éventuels toujours
par internet. Le client doit posséder une imprimante spéciale qui reproduit le quotidien
dans son format original. Actuellement en phase de test, NewspaperDirect a convaincu
l’hôtel Fairmont de Vancouver de participer à l’opération. Le jour des
attentats aux Etats-Unis, l’hôtel a distribué gratuitement la dernière édition du
New York Times à ses clients alors avides d’informations. A suivre. (Les Echos) yyy36v
En route
pour les demi-finales
Le concours régional du meilleur apprenti en cuisine de Bretagne, qui vient de
se dérouler au CFA de Ploufragan, a été remporté par Mathieu Castrec de Trémargat,
actuellement en préparation d’un Bac pro par correspondance. Le jeune homme sera à
Paris le mois prochain pour les demi-finales nationales. (Le Télégramme). yyy68v
"Magic"
Johnson s’offre la chaîne Fatburger
Selon le Dailynews, Johnson Development Corp., société du basketteur
"Magic" Johnson, a racheté la chaîne de restauration rapide californienne et
compte lui assurer une expansion nationale. Fatburger, créée en 1952, compte
aujourd’hui 47 restaurants. Le basketteur prévoit 100 restaurants de plus dans les
cinq ans qui viennent. Magic Johnson n’est pas un novice en restauration. Le champion
possède déjà deux TGI Friday’s et 35 Starbuck’s cafés. yyy22v
www.sichel.fr
Sur ce site, on trouve toutes les fiches techniques de chaque vin distribué par
Maison Sichel. Pour chacun, ce qu’il faut savoir sur la vinification, le terroir, les
cépages, les caractéristiques à la dégustation, même des suggestions de mets. yyy46f yyy46v
Sous les verrous
Un jeune escroc récidiviste de 26 ans a été arrêté dans un hôtel de Clerval
dans le Doubs. Cela faisait plusieurs mois qu’il réglait ses notes d’hôtels et
de restaurants avec des chèques en bois. Pour l’instant, on compte près d’une
soixantaine de notes impayées. Le montant total n’a pas encore été calculé. yyy22v
Finale
régionale Est du prix Taittinger
Gilles Reinhardt, sous-chef de cuisine chez Paul Bocuse à
Collonges-au-Mont-d'Or, a remporté la finale régionale Est du prix culinaire
international Pierre Taittinger, disputée le 27 septembre à Illkirch (Bas-Rhin). Ce
jeune cuisinier de 27 ans faisait figure de régional de l’étape puisqu’il a
effectué ses études, sanctionnées par un bac professionnel avec mention dans le lycée
hôtelier où se déroulaient les épreuves. yyy14 yyy22v
Formation continue en
sommellerie à Tours
Le CFA de la ville de Tours lancera les 26 et 27 novembre prochains des sessions
de formation continue à destination des employés de la restauration classique et de la
brasserie. Cette formation repose sur deux modules : le premier
d’initiation ; le second est consacré au perfectionnement à la connaissance
des vins français avec découverte des principales régions de production et comment
mieux vendre et servir le vin. Son coût est de 10 000 francs. La formation aura lieu
à la section restauration du CFA, 2 rue Blot à Saint-Cyr-sur-Loire. Pour tous
renseignements : Mme Leroy ou Mme Dablin, Tél. : 02 47 88 51 00.
yyy68n yyy46o
Wyndham supprime 1 600
emplois
La compagnie américaine Wyndham International a décidé de licencier 1 600
employés à la suite des attaques terroristes du 11 septembre dernier. yyy36v
Les Hilton
londoniens mis à mal
A la suite des événements perpétrés aux Etats-Unis, Hilton Group a enregistré quelque
20 % de baisse de sa fréquentation dans les unités londoniennes. Les
établissements de la capitale britannique (13) génèrent 14 % des profits de la
compagnie. yyy36v
Cuisine en
Loir-et-Cher
Le guide des restaurateurs de métier en Loir-et-Cher, lancé par
l’association Cuisine en Loir-et-Cher, vient de sortir. Ce petit guide, moins de 50
pages, présente les 22 établissements membres. Chacun une page complète avec une
recette pour donner une idée de l’inspiration du chef. yyy22v
www.repaburo.fr
Après la région stéphanoise, les plateaux-repas pour les entreprises
confectionnés par Cafétéria Casino débarquent à Paris dans quelques jours, le 8
octobre. Un service de livraison en ligne sur le site : www.repaburo.fr . Le plateau
"autour du poulet" facturé 95 F comprend : salade du jardinier,
émincé de poulet sauté et ses tagliatelles fraîches, camembert, salade de fruits, pain
de campagne et une eau minérale 50 cl. La formule "autour du poisson" est
à 59 F. La commande doit être passée la veille avant 15 heures. Ça limite
l’achat spontané. Deux nouvelles zones devraient être couvertes d’ici fin
2001 : Lyon et Grenoble. yyy22v
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L'HÔTELLERIE n° 2739 Hebdo 11 Octobre 2001
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