COURRIER DES LECTEURS
Rubrique animée par Pascale Carbillet et Tiphaine Beausseron. Exclusivement
réservée aux établissements abonnés.
E-mail : pcarbillet@lhotellerie-restauration.fr
Les conventions de conversion ont
disparu
Je vais devoir licencier un de mes
salariés pour motif économique. Il me semble que je dois lui proposer une convention de
conversion. Mais je n'en suis pas sûr. Cela n'a-t-il pas été supprimé ? (Fabien de
Lorient)
Il est vrai qu'avant le 1er juillet 2001, l'employeur devait proposer au salarié
licencié pour motif économique, qui avait 2 ans d'ancienneté et moins de 57 ans,
d'adhérer à une convention de conversion.
Le salarié avait 21 jours pour adhérer ou non à cette convention. S'il n'adhérait pas,
le salarié était licencié pour motif économique. S'il adhérait, le contrat de travail
était rompu d'un commun accord à l'issue du délai de 21 jours et sans préavis (il n'y
avait pas licenciement). Il bénéficiait alors pendant 6 mois d'actions de formation et
de reclassement personnalisées tout en étant indemnisé par les Assedic.
Depuis le 1er juillet 2001, le dispositif des conventions de conversion est supprimé,
sauf pour les salariés convoqués avant cette date à l'entretien préalable les
informant de leur licenciement économique. Concrètement :
w Si vous avez convoqué votre salarié à un entretien
préalable à son licenciement économique avant le 1er juillet 2001, vous devez lui
proposer une convention de conversion.
w Si vous avez convoqué votre salarié à un entretien
préalable à son licenciement économique après le 1er juillet 2001, le dispositif de la
convention de conversion n'existe plus.
Votre salarié sera licencié suivant la procédure normale de licenciement économique.
Vous vous trouvez dans ce dernier cas. Vous n'avez donc pas à proposer à votre salarié
de convention de conversion. zzz60u
> Le 1er et le 11 novembre
Au regard du Code du travail, le 1er et le 11 novembre sont des jours fériés
ordinaires. Ce qui signifie que le Code du travail ne prévoit rien pour ces jours qui
peuvent être non seulement travaillés, et ce, sans aucune majoration de salaire.
Les repos ou majorations de salaire pour les jours fériés ordinaires sont prévus par
les conventions collectives, usages, contrats de travail... La convention
collective des CHR du 30 avril 1997 a instauré le principe de 3 jours fériés en plus du
1er mai. Mais tous les salariés des CHR ne bénéficient pas automatiquement de ces jours
fériés supplémentaires.
En effet, dans les établissements permanents, ne peuvent prétendre à ces 3 jours
supplémentaires que les salariés qui ont 1 an d'ancienneté dans l'entreprise. Cette
condition d'ancienneté s'apprécie par rapport à la date anniversaire de la convention
collective, c'est-à-dire au 8 décembre.
Quant aux travailleurs saisonniers, ils doivent eux aussi remplir des conditions
d'ancienneté qui s'apprécient différemment, et le nombre de jours fériés ordinaires
auxquels ils ont droit va dépendre de la durée d'ouverture de l'établissement.
Pour pouvoir bénéficier de jours fériés supplémentaires, les salariés saisonniers
doivent avoir effectué 2 saisons consécutives chez un même employeur. Si
l'établissement saisonnier est ouvert moins de 4 mois, le salarié n'a droit qu'à 1 jour
férié ordinaire (en plus du 1er mai) ; si la période d'ouverture est comprise entre 4
et 9 mois, il a droit à 2 jours fériés en plus du 1er mai.
Nous rappelons à nos lecteurs que les principes institués par la convention
collective des CHR constituent des minima. Il est évident que si les salariés
bénéficiaient déjà des 10 jours fériés ordinaires avant la mise en place de la
convention collective, cela constitue des avantages acquis qu'ils doivent conserver.
C'est l'employeur qui choisit les 3 jours fériés qu'il va accorder parmi les 10
prévus par le Code du travail (1er janvier, lundi de Pâques, 8 mai, Ascension, lundi de
Pentecôte, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et Noël). La convention
accordant une grande liberté à l'employeur quant à la mise en place des jours fériés,
cela ne doit pas conduire à la suppression de ces jours.
En outre, la convention prévoit que c'est seulement dans l'hypothèse où l'activité
de l'établissement nécessiterait la présence des salariés pendant les jours fériés
retenus que le salarié devra bénéficier d'une journée de compensation. zzz60o |
Que signifie PET sur les
emballages de bouteilles ?
Bonjour et merci pour votre
rubrique claire, nette et précise sur des sujets aussi variés qu'éclectiques, tournant
tous autour de notre profession, si passionnante et diversifiée. Après lecture de votre
magazine du mois de septembre, et notamment l'article sur les emballages de boissons, Nouvelles
boissons, nouveaux contenants, pouvez-vous me dire ce que signifie PET, le nouvel
emballage de Perrier ? (P.L. par e-mail)
La définition exacte de PET est Poly Ethylène Téréphtalate, ce qui, en langage
clair, correspond à la matière plastique soufflée. La grande innovation de Perrier
était donc de proposer un conditionnement de ses produits différent, autre que le verre
ou le fer. En effet, les bulles de Perrier - très fragiles - ne résistaient pas aux
matières plastiques.
Il aura fallu 11 années de recherches pour élaborer un nouveau contenant en plastique
approprié au produit Perrier. Autre terme technique usuel dans la profession, les PBC,
qui désignent les petites bouteilles consignées comme les bouteilles de Perrier de 33
cl, de Coca et autres boissons servies en CHR. zzz46e
> Ça va mieux en le
disant
Manger sans fumer, c'est possible !
Depuis l'application de la loi Evin concernant l'interdiction
de fumer dans les lieux publics, force est de constater la difficulté pour les
restaurateurs de consacrer un espace digne de ce nom aux non-fumeurs. Sans parler de la
difficulté encore plus grande pour les clients de trouver un emplacement décent pour
faire un repas en toute quiétude sans fumée.
Je veux vous faire part de mon expérience personnelle sur ce délicat sujet.
Avec l'aide de mon épouse, depuis 1984, nous exploitons une crêperie qui accueille 38
personnes au maximum. Nous avons bon gré mal gré supporté, pendant 10 ans, de vivre
dans une atmosphère parfois irrespirable quand nous avions, par exemple, une tablée de
jeunes filles (il faut dire que celles-ci fument de plus en plus et de plus en plus tôt)
qui remplissaient les cendriers de mégots au cours d'un repas.
Devant un spectacle aussi lamentable, nous avons décidé de réagir, et le succès de
notre établissement aidant, nous avons consacré notre crêperie à l'accueil exclusif
des non-fumeurs. Tout le monde nous a crié "casse-cou" et nous a prédit
la faillite avant 6 mois.
Cela fait maintenant 8 ans que nous respirons un air plus agréable et nous sommes
toujours là. Nous constatons souvent, en quittant la crêperie le soir, que le seuil de
notre établissement est parsemé de mégots écrasés. Ce qui signifie que la qualité
est assez bonne pour que des fumeurs acceptent de faire un repas chez nous alors qu'ils ne
rencontreraient aucune frustration ailleurs.
Je tenais à vous faire part de cette expérience pour vous prouver que rien n'est
impossible quand on aime son métier, et que chaque matin, on se met en quatre pour
assurer la meilleure qualité possible. Des crêpes, me direz-vous... Il se trouve que
j'ai une clientèle américaine assidue.
Le bouche à oreille a dû bien fonctionner. Pour eux, c'est tout à fait naturel de
manger sans fumer... On entend sans cesse des mises en garde sur les dangers du tabac, on
fait des émissions radio, télévisées sur le sujet et rien ne change. Alors, j'ai le
sentiment qu'à ma toute petite échelle, j'ai fait uvre de citoyenneté.
Mes clients sont contents.
Nous respirons nous aussi le fumet des bonnes choses. Si je vous fais ce courrier 8 ans
après le début de cette expérience, c'est parce que je n'ai nul besoin de publicité,
mais pour que d'autres restaurateurs sachent que c'est possible. Il doit bien en exister
quelques-uns qui ont fait la même expérience.
(D.B. de la crêperie Le Biniou à Paris) zzz22
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Les métiers de la croisière
Je recherche des renseignements sur
les métiers à exercer sur un bateau de croisière et les différentes sociétés
auxquelles je dois m'adresser. Pouvez-vous m'aider ? (Spit sur le Forum de L'Hôtellerie)
Les éditions
Rebondir proposent dans leur collection Guides pratiques un ouvrage de François de Pont
intitulé Les métiers de la croisière et de la plaisance. Ce petit guide vous
présente la particularité des conditions de travail dans ces secteurs, vous donne des
conseils pour chercher et trouver un emploi, et fait un tour d'horizon des principales
compagnies de croisière. Vous pouvez vous procurer cet ouvrage en librairie, par
correspondance aux éditions Rebondir ou sur leur site Internet aux coordonnées suivantes
:
Editions Rebondir
3, rue Paul Lafargue
92800 Puteaux
Tél. : 01 41 97 83 40
Fax : 01 47 62 93 31
E-mail : rebondir@rebondir.fr
Web : www.rebondir.fr
Pour vous faire une idée des postes à pourvoir sur les compagnies de croisière, vous
pouvez également consulter les petites annonces de L'Hôtellerie, dans notre
journal, par téléphone au 08 92 68 08 09, par minitel (3615 Horeca) ou sur notre site www.lhotellerie-restauration.fr zzz82
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L'Hôtellerie n° 2743 Hebdo 8 Novembre 2001
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