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Bordeaux

Ouverture du 5e Toastissimo

Aquipares, seul franchisé en province de l'enseigne Toastissimo, a ouvert le 26 octobre dernier à Bordeaux, son 5e point de vente. Pour la SA Toastissimo France, c'est le 23e établissement dans l'Hexagone.

L'événement n'est pas passé inaperçu. Le 27 octobre dernier, au 97 de la rue Sainte-Catherine, Alain Jaunatre, p.-d.g. d'Aquipares, société bordelaise détentrice sur le grand Sud-Ouest de la franchise exclusive Toastissimo, inaugurait en présence du maire de Bordeaux, Alain Juppé, son 5e établissement. Avec une superficie de 300 m2 dont 120 m2 dévolus à la vente, un effectif de 15 salariés, (dont 6 à temps partiels), ce 5e Toastissimo est considéré comme le fleuron de l'enseigne nationale. Isabelle Dumas, la gérante associée de la SA Toastissimo France, le dit très nettement : "Sur l'ensemble de nos établissements, généralement situés à Paris, celui-ci est le plus important et le plus beau aussi. Pour nous, c'est un véritable test. Il est parfaitement situé dans l'artère la plus passante de la ville. Il est ouvert 7 jours sur 7, contrairement à ses homologues dans le centre de Paris. Tous les ingrédients sont réunis pour séduire le consommateur. Nous allons voir si le concept peut évoluer, aller au-delà d'une simple restauration rapide."
Le concept Toastissimo, "il mangiare naturale", a été lancé, fin 1995 par l'italien Franco Cesarini et par Isabelle Dumas, comme une alternative innovante à la restauration rapide. Il repose principalement sur un sandwich proposé chaud, à base d'un pain particulier, déclinaison de la pizza bianca romaine ; produit par leurs propres compagnons boulangers, à partir d'une recette secrète, le pain est décliné en quatorze variétés avec de subtiles garnitures.

L'exception bordelaise
Aujourd'hui 9 points de vente, tous sur Paris, appartiennent en propre à la SA Toastissimo France et 14 ont été développés par trois franchisés. Ces derniers ont ciblé : UGC pour les multiplexes, COMPASS via sa filiale SSP pour les aéroports (Roissy CDG 1), gares, musées, autoroutes... Et enfin Aquipares. Le cas de la SA bordelaise est une exception dans la stratégie de développement impulsée par Toastissimo France. Comme l'explique Isabelle Dumas : "Alain Jaunatre venait d'UGC. Lorsqu'il a souhaité revenir sur Bordeaux, nous avons accepté de lui accorder une franchise exclusive sur le Grand Sud-Ouest. Aujourd'hui avec 23 points de vente, nous avons atteint notre seuil de rentabilité. Et notre ambition est donc de poursuivre notre développement en propre avec 5 ouvertures en moyenne par an."
Toastissimo France envisage de terminer l'année sur un chiffre d'affaires de 60 MF.
B. Ducasse zzz22v zzz22c zzz22t

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L'Hôtellerie n° 2744 Hebdo 15 Novembre 2001