Actualités

INFOS PRATIQUES

Une nouvelle école Valrhona
Fondée en 1988, l'Ecole du Grand Chocolat a accueilli à ce jour près de 3 000 stagiaires. Elle crée et développe des recettes reprises dans le monde entier, et vient tout juste de s'installer dans de nouveaux locaux tout proches de la chocolaterie de Tain-L'Hermitage. Cette nouvelle école offre une plus grande capacité, procure aux stagiaires un accueil plus confortable et un environnement pédagogique plus efficace, et a été pensée pour favoriser les échanges entre les pâtissiers et les techniciens Valrhona. Parmi les nombreux stages proposés par cette école, notez les stages restauration, pâtisserie et glacerie :
w Restauration
- Stage niveau 1 : Comprendre et découvrir les techniques élémentaires pour la réalisation de desserts simples et rapides. Apprendre à organiser une mise en place de desserts.
- Stage niveau 2 : Imaginer et concevoir une carte cohérente de desserts créatifs, rentables ; s'exprimer par le dessert sur assiette, les entremets et les mignardises.
w Pâtisserie
- Stage niveau 1 : Acquérir les techniques de travail utiles à la réalisation de pâtisseries au chocolat.
- Stage niveau 2 : Intégrer des techniques et des principes de travail précis pour une production maîtrisée.
w Glacerie
Elaborer et proposer une gamme d'entremets et de préparations glacés, aux textures et aux goûts traditionnels et originaux. zzz68s

Pour en savoir plus sur l'école Valrhona et le calendrier des stages :
Tél. : 04 75 07 90 95
Web : www.valrhona.com

Du nouveau sur l'ESB
Tout le monde a entendu parler de l'ESB. Beaucoup de choses ont été dites sur ce sujet, vraies ou fausses. Et il est difficile de s'en faire une idée juste, claire et précise. Dans ce contexte, le CIV (Centre d'information des viandes) vient d'éditer un nouveau document sur l'ESB intitulé Encéphalopathie spongiforme bovine : comment sommes-nous protégés ? Dans ce document, 4 points sont abordés : Qu'est-ce que l'encéphalopathie spongiforme bovine ? Quel est le risque pour l'homme ? Comment éviter la contamination des animaux ? Comment sommes-nous protégés ? Dans ce dernier point, il explique les différentes mesures qui - prenant en compte l'avancée des connaissances scientifiques - ont été mises en place pour assurer la qualité sanitaire de la viande et des produits tripiers de bœuf, de veau et d'agneau : surveillance des animaux en élevage, sécurisation et contrôle de leur alimentation, dépistage des animaux malades et retrait des Matériels à risques spécifiés (ou MRS). zzz44s
A se procurer gratuitement au CIV :
64, rue Taitbout - 75009 Paris

Grand prix de l'Innovation Sirest/Restauration demain 2002
Quatre produits alimentaires et un produit-service ont retenu l'attention du jury. Ont été récompensés par le Grand prix du jury : Perrier Fluo de Perrier Vittel France, du Perrier aux couleurs flashy et aux arômes originaux : cerise/gingembre, menthe poivrée et citron/genièvre. Conditionnement en bouteille PET décorée d'une étiquette fluorescente. Et par des mentions spéciales :
w Eizen, de la société Cuizen : une solution pour faire cuire sans surveillance et simultanément 24 œufs à la coque et pour les maintenir au chaud à 60 °C pendant 2 heures. Cette cuisson à juste température s'effectue sans apport d'énergie autre que de l'eau bouillante en quantité adéquate dans un récipient en forme d'œuf. Cet œuf géant constitue également un élément de décor de votre buffet petit-déjeuner.
w Le Soft Schell Crab de la société Afis : des crabes mous (sans carapace) surgelés nature ou panés, à faire frire ou à faire sauter. Ce crabe est originaire des Etats-Unis ou de Thaïlande.
w La gamme Soy de la société Nutrition et Soja : des produits à base de tofu nature ou cuisiné, présentés en galettes ou en saucisses, et proposés en conditionnements adaptés à la restauration.
w Procurement d'Adoria/FTBE de MdB Multimedia : une solution d'achat et d'approvisionnement par Internet (e-procurement) pour la restauration multisite couplée avec un logiciel de gestion des cuisines. zzz14

 
Eizen : Pour faire cuire les œufs à la coque.

Du nouveau chez Elle & Vire
Pour la première fois, Elle & Vire met en place un programme complet de fidélisation à destination de ses clients. Tous les trimestres, ils recevront le magazine Saveurs & Savoir, plein d'informations pratiques, de témoignages, de conseils... Et grâce au trophée des Saveurs, les clients les plus fidèles seront récompensés par de nombreux cadeaux sans limitation de durée. Il suffira à chacun de collecter à son rythme des points sur les emballages des crèmes, beurres et desserts Elle & Vire, des fromages à pizza Suprema, Palazzina et Volcore, et de les transformer en cadeau à choisir parmi près de 30 références. zzz48v
Appelez le : 0 810 11 97 97 à partir du 15 avril pour recevoir vos 100 premiers points bonus et le n° 1 du magazine Elle & Vire.

S'approvisionner sur Internet
Les entreprises multisites : chaînes de restaurants, groupes hôteliers, sociétés de gestion de restauration, centrales d'achat... peuvent désormais utiliser Internet pour gérer leurs achats et l'approvisionnement de leurs différents sites. La solution d'e-procurement ou d'approvisionnement par Internet leur est aujourd'hui proposée par 3 intervenants : RestauPro.com Adoria et NetSystem RestauPro.com filiale du groupe Accor, offre ce service depuis une bonne année aux enseignes du groupe, et plus récemment, à la chaîne El Rancho et à la centrale d'achats ASR (Alsace service restauration). Adoria, créé en mai 2000, a conquis GVRS et tout dernièrement Pro Club.
En février 2002, Adoria a obtenu un financement de 1,75 Me auprès de la société de capital risque luxembourgeoise Mangrove Capital Parteners. Quant à la société Net System, qui intervient depuis 1997 dans des solutions Intranet pour la restauration et l'hôtellerie, dans la création de portails d'entreprise avec l'offre icom, et qui a lancé depuis peu son offre d'e-procurement (F&BeMarket), est à l'heure actuelle en cours de négociation avec certaines entreprises multisites. zzz38
w RestauPro.com - Tél. : 01 58 14 34 00
w Adoria - Tél. : 01 55 30 50 30
w F&BeMarket - Tél. : 01 41 88 97 97

Article précédent - Article suivant

Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts

Rechercher un article : Cliquez ici

L'Hôtellerie n° 2763 Hebdo 4 Avril 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE