Ancien cuisinier, Jean-Patrick Anquibou a créé un tablier professionnel en remplaçant les lacets par des pressions. Son objectif : donner plus de liberté aux gestes du cuisinier et préserver l'esthétique de la tenue.
"Quand je travaillais comme
cuisinier, je n'aimais pas attacher mon tablier car j'avais toujours l'impression d'être
gêné, explique Jean-Patrick Anquibou. J'en ai parlé à ma femme, Claire Akpa,
qui est styliste, et ensemble, nous avons mis au point ce nouveau tablier." Pour
donner plus d'aisance, les lacets sont simplement remplacés par des pressions qui
s'attachent sur une veste adaptée. Et pour exploiter son idée, Jean-Patrick Anquibou a
déposé un brevet et créé sa société, AJP. "Cela nous a demandés presque 3
ans de travail pour mettre au point un produit à la fois innovant au niveau du confort et
esthétiquement parfait : le cuisinier n'a pas la sensation d'être serré, et quels que
soient ses gestes, la veste ne blouse pas, le tombé est impeccable et le tablier reprend
toujours sa place exacte..." L'utilisation de pressions élimine tous les
inconvénients liés aux lacets (brûlés, coupés, arrachés...) et facilite le
repassage, ce qui intéresse particulièrement les loueurs de linge.
Confort et élégance
Pour faire connaître son produit - qui existe pour l'instant en deux versions, une courte
et une longue -, Jean-Patrick Anquibou a offert un exemplaire à une douzaine de grands
chefs de la Côte d'Azur. Il démarche aussi les restaurants de la région : "J'ai
travaillé sur l'histoire du costume de cuisinier. La dernière innovation, le lacet,
remonte à la Renaissance ! Depuis, il n'y a eu aucune évolution. Lorsque je présente
mon produit, j'explique que je propose une alternative que les cuisiniers ne pouvaient pas
demander jusqu'ici parce qu'elle n'existait pas ! Et généralement, l'essai est
convaincant." Le modèle a d'ailleurs été retravaillé et amélioré d'après
les remarques des cuisiniers qui ont testé le prototype. La fabrication a été confiée
à une entreprise française, spécialisée dans le vêtement de travail haut de gamme, et
le produit sera disponible ce mois-ci.
Mais Jean-Patrick Anquibou, qui a déjà reçu ses premières commandes, a encore d'autres
idées en tête : "Evidemment, développer ce produit dans plusieurs gammes de
prix."
AJP
150, bd Ariane
06300 Nice
Tél. : 04 93 54 88 93 zzz42x
Les recettes d'Amandine...
Aux éditions Marabout, retrouvez les recettes des gâteaux de Mamie, à l'heure du thé
comme à celle du petit-déjeuner de vos clients, personnalisez votre prestation et
offrez-leur encore une fois les souvenirs de l'enfance... la madeleine, bien sûr, mais
aussi le cake, les sablés, les charlottes, tartes, cannelés, brioches et chouquettes.
15,90 e. zzz82
Le tour du monde des chefs
Depuis 2
ans, la division internationale d'Elle & Vire a instauré un concours de cuisine,
trimestriel, qui s'adresse à tous les chefs exerçant leur talent dans le monde. Pour que
ces recettes passent les frontières, résistent au temps et connaissent le succès
qu'elles méritent, la division internationale d'Elle & Vire a choisi d'éditer un
recueil des meilleures recettes intitulé Le tour du monde des chefs. Cet ouvrage,
largement illustré, présente des recettes d'entrées, de plats, de desserts à
l'assiette et d'entremets de chefs venus des quatre coins du monde comme Thierry Dalaison
du Terrou-Bi Restaurant à Dakar, d'Andrew Cuthbert du restaurant du World Trade Centre à
Dubaï, de Shane Rider du Park Lane Hôtel à Hong-Kong, d'Endang Sunardi du Dusit Mangga
Dua Hôtel en Indonésie... Vous pourrez ainsi découvrir les recettes des Camarons rôtis
à la vanille, du Mérou en croustade d'igname à la crème d'ail, la Mousse tiède des
côtes du Sénégal sur flans de niébés, vinaigrette de madd, du Délice de noix de coco
ou de l'Ananas à la créole... Cet ouvrage, tiré à 3 500 exemplaires, bilingue
français-anglais, s'adresse à toutes les 'toques' curieuses de découvrir la cuisine
d'ailleurs. Il est diffusé gracieusement à tous les participants du concours, aux chefs,
aux associations de chefs et aux écoles de gastronomie.
Pour le recevoir, contacter : Tél. : 01 46 43 60 80
Fax : 01 46 43 60 23
E-mail : julie.albrecht@elvir.fr zzz82 zzz84
Cuisiner comme un chef à Paris de Corinne Crolot
Habituellement, c'est pour son mari et ses deux enfants que Corinne Crolot, jeune
journaliste, concocte de bons petits plats. Là, pour les lecteurs, elle a répertorié
toutes les bonnes adresses et recensé les bons postes de la capitale pour devenir un
chef. Cours de cuisine, mais aussi boutiques de matériel et magasins spécialisés de
nourriture : de quoi faire de chaque recette une véritable aventure.
Cuisiner comme un chef à Paris - Corinne Crolot
Collection Paris est à nous Aux éditions Parigramme
112 pages - 6 e zzz82
Château Latour-Martillac, 1998
Ce grand
cru classé de Graves en 1953 rend hommage, par son nom, à la tour du XIIe siècle qui
orne la cour d'honneur du domaine. Un vin dont le millésime 1929 a été servi au palais
de Buckingham, en 1936, à l'occasion du couronnement du roi George VI d'Angleterre... Le
millésime 1998, actuellement disponible, accompagnera quant à lui des plats de viande
rouge et de gibier. Prenez soin de le carafer au moins 20 minutes avant le service. Sinon,
placez-le en cave et prenez patience. Ce vin offre en effet un grand potentiel de
vieillissement.
34,45 e la bouteille.
Fiche technique
* Vinification :
Composé à 55 % de cabernet-sauvignon, 41 % de merlot, 2 % de cabernet franc et autant de
petit verdot, ce vin a bénéficié d'une vinification traditionnelle avec un élevage de
18 mois en barriques de chêne (renouvelées par moitié chaque année). Les vins sont mis
en bouteilles après collage au blanc d'uf.
* Dégustation :
Couleur rouge sombre, nez complexe de fruits rouges, finale légèrement réglissée,
bouche charnue aux tannins fermes et enrobés.
* Producteur :
Domaines Kressamann
Château Latour-Martillac
33650 Martillac
Tél. : 05 57 97 71 11
Web : www.latour.martillac.com
zzz46f
Canard-Duchêne s'adresse aux 'Belles Brasseries'
Lancée l'an dernier, l'opération Belles Brasseries de Canard-Duchêne va
toucher cette année une soixantaine d'établissements. Les brasseries vont bénéficier
d'une ligne d'accessoires de service et de décoration spécifique, et de deux soirées
'sabrage' qui permettront aux convives de découvrir tout l'art de sabrer le champagne.
Pour cette 2e édition, un trophée des Belles Brasseries s'ajoute à l'animation. La
marque souhaite mettre l'accent sur la "recherche quotidienne de l'excellence en
matière d'accueil, de convivialité, de décoration et de service". Parmi les
'belles brasseries' partenaires, citons Le Capoul à Toulouse, le Thiers à Arcachon, Le
Régent à Bordeaux, la brasserie Martin à Reims, Le Minotaure à Nantes ou encore Les
Ambassades à Paris. Ces établissements proposeront, à cette occasion, à la coupe, la
cuvée Canard-Duchêne brut. zzz48v
Recette de la semaine |
DIPS DE CONCOMBRE DE FRANCE SAUCE JARDINIER© Canetti Conseil/Alain Muriot Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation Conseil |
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L'Hôtellerie n° 2774 Hebdo 20 Juin 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE